【台灣清酒檢證會】第八彈 生酒一定要趁新鮮喝？

在台灣，喝清酒的人 其實並不是多數
然而，多數的人對於「清酒」卻有著既定的刻板印象
要打破這些刻板印象，
最直接的方法就是實際檢驗證明這些刻板印象是否正確
也因此，我們策畫了 【台灣清酒檢證會】這一個主題的活動
第一彈：生酒保存時間與風味的變化
第二彈：難以捉摸之辛口酒實際體驗
第三彈：清酒只喝、大吟釀　　(第三彈復刻版)
第四彈：加熱の清酒
第五彈：地酒加鄉土料理
第六彈：濾過vs火入vs兌水
第七彈：日本酒與生蠔

本次的第八彈主題「生酒一定要趁新鮮喝？」，其實與第一彈類似，但這次我們控制了主要變因——使用同一酒款的不同年份，用讓一般消費者更易懂的方式來檢驗難道生酒一定要在當年份快點喝掉嗎？

這次準備的酒款為 「麒麟山POTARI純米吟釀生原酒」，年份分別為2015、2016、2017。

【檢證方式】

以盲飲的方式，打亂順序後，讓參加者寫下喜好程度，並猜測相對應的年份。
使用有聚香功能的C&S葡萄酒杯，讓此款酒的特色得以彰顯。

【檢證結果】

從統計結果來看，大家對三個年份的喜好程度相當接近，而且最高分的反而不是最新年份的新酒，而是已經放了一年的2016年款。

【檢證結果】

這次的檢證結果，相當徹底地顛覆了大家對生酒的既定印象，確實放了一年與兩年後的酒款風味相當不一樣，新酒的香氣會被圓潤的風味所取代，放得再更久的話，香菇、米麴這類比較陳舊的香氣也會漸漸地出現。
喜好是相當主觀的，喜歡放了兩年的酒款的參加者也不再少數，生酒一定要趁新鮮喝嗎？如果你堅持要喝新鮮的風味那是必須的；但是誰說生酒一定要有新鮮的風味呢？就像在這次檢證的結果中，放了一年與兩年後的生酒都各有所喜好的族群，所以說生酒到底需不需要新鮮喝呢？時間不是重點，重要的反而是好好的低溫恆溫保存，經過時間的淬煉反而出現更多有趣的風味，未嚐不是件有趣的事呢！