【台灣清酒檢證會】第三彈清酒只喝、大吟釀

【台灣清酒檢證會】第三彈清酒只喝、大吟釀

2/8/2017

在台灣，喝清酒的人其實並不是多數
然而，多數的人對於「清酒」卻有著既定的刻板印象

要打破這些刻板印象，
最直接的方法就是實際檢驗證明這些刻板印象是否正確
也因此，我們策畫了【台灣清酒檢證會】這一個主題的活動
第一回: 生酒保存時間與風味的變化
第二回: 難以捉摸之辛口酒實際體驗

在經過了將近一年的時間，【台灣清酒檢證會】終於有了第三次活動

這次的主題，就是許多台灣喝清酒的人只喝的＂大吟釀＂

在清酒中，大吟釀所代表的是
「使用等級米，精米步合在50%以下, 未使用或使用規定量內之釀造酒精, 且帶有吟釀香氣」的酒款
只要達到這樣的規格的酒, 都可以稱之為 "大吟釀" (未使用釀造酒精的為 "純米大吟釀")
(關於清酒的分類, 可參考清酒的分類以了解更詳細資訊)

說的更極端一些, 只要到達這樣的規格
不管酒好喝或者是不好喝, 都可以標上「大吟釀」的字樣
利用這三個字來判斷酒的好壞, 真的是個正確的指標嗎?

因此, 在這次的活動, 我們準備了五款大吟釀規格的酒款

分別是
1. 神聖松の翠純米大吟醸 (精米歩合 50%)
2. 麒麟山白瓶大吟釀生酒 (精米歩合 50%)
3. 獺祭三割九純米大吟釀 (精米歩合 39%)
4. 泉流流千光輝晶輝吟釀生酒 (精米歩合 50%)
5. 會津譽播州山田錦純米大吟釀 (山田錦 40% 五百萬石 50%)

選這5款酒, 主要是想測試下面幾個事項
A: 大吟釀的主要特色就是低精米步合, 不過, 真的越低大家越喜歡嗎?
B: 5款酒, 精米步合都是50%以下, 第4款的「吟釀」會是大家最不喜歡的嗎?
C: 很多人喝酒都指名喝「獺祭」, 不過, 獺祭真的會是大家的最愛嗎?

檢證的方式, 是透過盲飲, 讓16位參加者將酒給予1~5分的喜好程度
之後, 在透過加總的方式, 來檢視參加者的整體喜好程度
為了要讓大家在不被包裝所影響判斷, 我們所有的酒款都用錫箔紙完整包覆
除了會津譽播州山田錦純米大吟釀是在下午就先開瓶醒酒之外, 都是現場才開瓶

此外, 我們所使用的杯型, 並不是比較容易品飲香氣的葡萄酒杯,
而是較無聚香能力的圓筒形小酒杯
主要是因為這種杯型也是大多數台灣人喝清酒會使用的杯型
但是, 就比較不容易展現出大吟釀細緻香氣的特色

(大家喝完以後又要忙著計算結果啦~)

清酒只喝、大吟釀檢證結果

從參加者的喜好程度, 我們看到了幾個有趣的現象

A: 大吟釀的主要特色就是低精米步合, 不過, 真的越低大家越喜歡嗎?
精米步合較低的「獺祭三割九純米大吟釀」以及「會津譽播州山田錦純米大吟釀」跟其他三款酒相比
確實有著較高的總分

B: 5款酒, 精米步合都是50%以下, 第4款的「吟釀」會是大家最不喜歡的嗎?
最多人不喜歡的確實是其中唯一的吟釀「泉流流千光輝晶輝吟釀生酒」不過, 總分卻不是最低

C: 很多人喝酒都指名喝「獺祭」, 不過, 獺祭真的會是大家的最愛嗎?
總和最高的並不是獺祭, 不過, 並沒有人只給他1分

【結論】
雖然每個人對於清酒有著不同的喜好, 而且也不是最低精米步合的酒款有著最高的分數
不過整體而言 低精米步合的酒款確實有較高的評比

然而我們這次並沒有繼續往下檢證, 如果是更低的精米步合 (低於35%),
精米步合與喜好程度是否還會有這樣明顯的相關性?

此外. 雖然給獺祭5分的人只有1個, 不過他確實有他的魅力跟水準,
也因此有7個人給了他4分的喜好程度

2號的「麒麟山白瓶」跟4號的「泉流流千光輝晶輝」則有個很有趣的現象
兩款酒都是產自新潟, 調性也比較類似
有幾個參加者並不喜歡這種類型的酒, 因此給分較低
不過, 也有不少人兩個都給了不低的分數 (這種人一定要去新潟酒之陣啦)

說實話, 這次的結果有點出乎我的意料之外
不過, 也就是這樣的不確定性, 才更能襯托出【台灣清酒檢證會】的樂趣!!