日本遺產－泡盛

大家可能知道，沖繩曾經有「琉球王國」的存在，並且有著與日本不同的文化。
也因此，日本文化廳在今年的5月20日將「琉球料理、泡盛、藝能」正式認定為「日本遺產」。

「琉球料理、泡盛、藝能」被認定為「日本遺產」　 圖片來源：琉球新報電子版

什麼是日本遺產？

「日本遺產（Japan Heritage）」是經由日本文化廳所認定，透過各地區的歷史魅力及特色傳達出日本的文化及傳統
這個遺産認定制度從平成27年(西元2015年)開始實施，但至今為止，只有83件通過認定。
詳細日本遺產介紹，請參考：
日文版：https://japan-heritage.bunka.go.jp/ja/index.html
英文版：https://japan-heritage.bunka.go.jp/en/index.html
這次所被正式認定的敘述標題為
『琉球王国時代から連綿と続く沖縄の伝統的な「琉球料理」と「泡盛」、そして「芸能」』
可譯作：
『琉球王國時代開始連綿並持續的沖繩傳統「琉球料理」及「泡盛」、以及「藝能」』

雖然到訪沖繩的外國旅客中，台灣旅客占最大宗。但是多數的台灣人可能根本不清楚什麼是泡盛，或者是嘗試過卻沒有很能接受泡盛的風味，甚至沒有試過泡盛。
那麼，我們就在這邊簡單介紹一下泡盛，以及說明如何選擇泡盛，讓泡盛變好喝的小祕訣吧！

圖片來源：https://www.okinawastory.jp/about/theme/gourmet

什麼是泡盛？

泡盛是沖繩代表性的酒款，在原料及製成上有著以下幾個特色

1. 跟清酒一樣使用米製成，但是不同於釀造而成的清酒，泡盛是蒸餾而成的燒酎；
2. 泡盛所採用的米多為秈米（一般我們會說是泰國香米）；
3. 雖然燒酎可以使用各種不同的麴菌製作，不過泡盛必須使用黑麴菌；
4. 不同於一般的燒酎經過兩階段的釀造製成酒醪，泡盛直接利用米麴、水、以及酵母進行發酵，因而又稱作全麴釀造。

另外，泡盛跟高梁類似，多數人會比較喜歡經過陳年後的味道。
也因此，100%經過３年以上熟成的泡盛，才可被稱作為「古酒（クース）」
※此規則為2015年8月1日變更，在此之前超過50%使用3年以上熟成的泡盛即可稱為古酒

目前(2019年)在沖繩．共計有４７間酒造在製作泡盛。每間酒造所製作出的泡盛雖然類似，但是還是會因為製作工程、儲藏方式等等的不同，導致在香氣、口感上有著些許的差異。
在沖繩的話，許多販售泡盛的店家都有提供試飲的服務，可以在決定要買哪一款之前，先跟店員說想要怎樣的泡盛，或者是先試一款，在跟店員跟這一款相比，想要香氣／口感怎樣變化的酒款。
當然，也可以看包裝順眼，就買下去了！
※要注意，日本是20歲才成年，未滿20歲在日本是不能購買酒類的喔！

如果在台灣，由於能夠入手的泡盛品牌有限，加上不一定能夠試飲。如果要買的話，我會建議直接買古酒。如果有不只一款古酒，或者是有不同品牌的話，那就要看你的預算，選擇能接受的酒款摟。

這邊要特別介紹，在2018年開始的「島酒フェスタ」。如同「新潟酒之陣」，「島酒フェスタ」聚集了沖繩的各個酒造，讓參加者可以在會場中，品嘗各個酒造精心推薦的酒款，並且跟酒造的人交流。此外，舞台上也有著各式各樣的活動；會場也有美食的攤位，讓參加者可以邊品嘗泡盛，邊享用美食。（當然，也要小心不要喝太多就醉啦～）
2018跟2019年所舉辦的時間都是在四月份第二的周末，2020年的時間目前尚未公告，但是應該也是相同的時間。有興趣的朋友可以先準備預定行程了呢！

第2回 島酒フェスタ

讓泡盛變好喝的小祕訣

許多台灣人在喝泡盛的時候，都會直接純飲。但其實，泡盛在日本的酒款分類中是屬於「本格燒酎」的一種。因此，品飲泡盛也根本格燒酎一樣，有著不同的勾兌方式，再加上泡盛酒精濃度多為30度甚至更高，因此，比起酒精感強烈的直接純飲，這邊推薦幾種不一樣的喝法，讓泡盛變得更容易入口！

• 兌水：基本上採用　泡盛：水=4：6的比率，但也可以依照個人喜好的口感進行調整。
• 加冰塊：如同喝威士忌般，用大塊的冰塊慢慢融化，可以讓泡盛的口感更加的平衡順暢。
• 兌氣泡水：很適合夏天的時候品飲，將冰涼的氣泡水跟泡盛以7：3的比率，可以讓香氣較為柔和而且有清爽的氣泡感。除了可以依照個人喜好調整比率外，也可以加一些冰塊來增添清涼感。
• 兌果汁：泡盛的香氣跟柑橘類的果汁十分合拍，如果覺得純泡盛的香氣口感太過強烈的話，可以試著跟柑橘調性，帶有酸甜口感的果汁一起勾兌飲用。
• 兌咖啡：這種喝法據說是「沖繩通」才會這樣喝。咖啡的苦味意想不到的跟泡盛的口感有著完美的結合，另外，在提神飲料的咖啡中加入酒精，讓人有種喝阿比+咖啡的感覺呢！
• 搭配料理：泡盛是屬於「搭餐酒」的一種，比起純飲，跟著料理一起飲用會更能夠帶出料理以及酒的特色。如果在飲用泡盛的同時，吃著沖繩在地的琉球料理，還可以欣賞琉球傳統的組踊、民謠，相信一定會更有感覺！

趁著這個「祝！泡盛、日本遺産認定！！」的風潮，參考上面所提到的「讓泡盛變好喝的小祕訣」挑戰看看泡盛的味道，說不定會讓你從此喜歡上泡盛喔！

圖片來源：沖繩泡盛新聞