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5/27/2019

日本遺產-泡盛

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大家可能知道,沖繩曾經有「琉球王國」的存在,並且有著與日本不同的文化。
也因此,
日本文化廳在今年的5月20日將「琉球料理、泡盛、藝能」正式認定為「日本遺產」。
圖片
「琉球料理、泡盛、藝能」被認定為「日本遺產」  圖片來源:琉球新報電子版

什麼是日本遺產?

「日本遺產(Japan Heritage)」是經由日本文化廳所認定,透過各地區的歷史魅力及特色傳達出日本的文化及傳統
這個遺産認定制度從
平成27年(西元2015年)開始實施,但至今為止,只有83件通過認定。
詳細日本遺產介紹,請參考:
日文版:https://japan-heritage.bunka.go.jp/ja/index.html
英文版:https://japan-heritage.bunka.go.jp/en/index.html

這次所被正式認定的敘述標題為
『琉球王国時代から連綿と続く沖縄の伝統的な「琉球料理」と「泡盛」、そして「芸能」』
可譯作:
『琉球王國時代開始連綿並持續的沖繩傳統「琉球料理」及「泡盛」、以及「藝能」』

雖然到訪沖繩的外國旅客中,台灣旅客占最大宗。但是多數的台灣人可能
根本不清楚什麼是泡盛,或者是嘗試過卻沒有很能接受泡盛的風味,甚至沒有試過泡盛。
那麼,我們
就在這邊簡單介紹一下泡盛,以及說明如何選擇泡盛,讓泡盛變好喝的小祕訣吧!
圖片
圖片來源:https://www.okinawastory.jp/about/theme/gourmet

什麼是泡盛?

泡盛是沖繩代表性的酒款,在原料及製成上有著以下幾個特色
  1. 跟清酒一樣使用米製成,但是不同於釀造而成的清酒,泡盛是蒸餾而成的燒酎;
  2. 泡盛所採用的米多為秈米(一般我們會說是泰國香米);
  3. 雖然燒酎可以使用各種不同的麴菌製作,不過泡盛必須使用黑麴菌;
  4. 不同於一般的燒酎經過兩階段的釀造製成酒醪,泡盛直接利用米麴、水、以及酵母進行發酵,因而又稱作全麴釀造。
另外,泡盛跟高梁類似,多數人會比較喜歡經過陳年後的味道。
也因此,100%經過3年以上熟成的泡盛,才可被稱作為「古酒(クース
)」
※此規則為2015年8月1日變更,在此之前超過50%使用3年
以上熟成的泡盛即可稱為古酒

目前(2019年)在沖繩.共計有47間酒造在製作泡盛。每間酒造所製作出的泡盛雖然類似,但是還是會因為製作工程、儲藏方式等等的不同,導致在香氣、口感上有著些許的差異。
在沖繩的話,許多販售泡盛的店家都有提供試飲的服務,可以在決定要買哪一款之前,先跟店員說想要怎樣的泡盛,或者是先試一款,在跟店員跟這一款相比,想要香氣/口感怎樣變化的酒款。
當然,也可以看包裝順眼,就買下去了!
※要注意,日本是20歲才成年,未滿20歲在日本是不能購買酒類的喔!

如果在台灣,由於能夠入手的泡盛品牌有限,加上不一定能夠試飲。如果要買的話,我會建議直接買古酒。如果有不只一款古酒,或者是有不同品牌的話,那就要看你的預算,選擇能接受的酒款摟。


這邊要特別介紹,在2018年開始的「島酒フェスタ」。如同「新潟酒之陣」,「島酒フェスタ」聚集了沖繩的各個酒造,讓參加者可以在會場中,品嘗各個酒造精心推薦的酒款,並且跟酒造的人交流。此外,舞台上也有著各式各樣的活動;會場也有美食的攤位,讓參加者可以邊品嘗泡盛,邊享用美食。(當然,也要小心不要喝太多就醉啦~)
2018跟2019年所舉辦的時間都是在四月份第二的周末,2020年的時間目前尚未公告,但是應該也是相同的時間。有興趣的朋友可以先準備預定行程了呢!
圖片
第2回 島酒フェスタ

讓泡盛變好喝的小祕訣

許多台灣人在喝泡盛的時候,都會直接純飲。但其實,泡盛在日本的酒款分類中是屬於「本格燒酎」的一種。因此,品飲泡盛也根本格燒酎一樣,有著不同的勾兌方式,再加上泡盛酒精濃度多為30度甚至更高,因此,比起酒精感強烈的直接純飲,這邊推薦幾種不一樣的喝法,讓泡盛變得更容易入口!
  • 兌水:基本上採用 泡盛:水=4:6的比率,但也可以依照個人喜好的口感進行調整。
  • 加冰塊:如同喝威士忌般,用大塊的冰塊慢慢融化,可以讓泡盛的口感更加的平衡順暢。
  • 兌氣泡水:很適合夏天的時候品飲,將冰涼的氣泡水跟泡盛以7:3的比率,可以讓香氣較為柔和而且有清爽的氣泡感。除了可以依照個人喜好調整比率外,也可以加一些冰塊來增添清涼感。
  • 兌果汁:泡盛的香氣跟柑橘類的果汁十分合拍,如果覺得純泡盛的香氣口感太過強烈的話,可以試著跟柑橘調性,帶有酸甜口感的果汁一起勾兌飲用。
  • 兌咖啡:這種喝法據說是「沖繩通」才會這樣喝。咖啡的苦味意想不到的跟泡盛的口感有著完美的結合,另外,在提神飲料的咖啡中加入酒精,讓人有種喝阿比+咖啡的感覺呢!
  • 搭配料理:泡盛是屬於「搭餐酒」的一種,比起純飲,跟著料理一起飲用會更能夠帶出料理以及酒的特色。如果在飲用泡盛的同時,吃著沖繩在地的琉球料理,還可以欣賞琉球傳統的組踊、民謠,相信一定會更有感覺!

趁著這個「祝!泡盛、日本遺産認定!!」的風潮,參考上面所提到的「讓泡盛變好喝的小祕訣」挑戰看看泡盛的味道,說不定會讓你從此喜歡上泡盛喔!
圖片
圖片來源:沖繩泡盛新聞

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