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喜歡日本酒的你，有聽說過「角打ち」嗎 ？ 這是最近才有的名詞呢？ 還是已經有了很長的歷史？ 「角打ち」的念法跟意思角打ち的日文是「かくうち」、發音類似「卡枯巫七」 根據維基百科上的解釋，有以下三種意思
第三個的「用木升喝酒」其實是 角打ち 原本的意思，不過後來卻轉變成為在酒店買完後直接喝酒 這中間到底發生了什麼事呢？ 角打ち的由來以前的日本酒不是裝在瓶內販售，而是需要去酒店依照需要的量「打酒」回去 有些人買完之後等不及回家喝，所以酒店也就開放店內的一角給這些客人（酒鬼？） 讓他們可以利用當時測量容量的「木升」直接喝酒 久而久之，「用木升喝酒」的意思就變成「買完酒可以直接喝的店」了 各種型態的角打ち就算是「買完可以直接喝」的酒店，其實也分為很多型態 有些是可以直接從冰箱選要喝的酒款；有些是要先支付一定金額後，再用兌換卷換酒；還有些除了酒之外還有販售下酒菜；甚至還有些可以喝到飽的店！ 角打ち也可能有著不同的叫法，可能會因為站著喝酒叫做「立呑み」（たちのみ）或是因為可以只點一杯酒而叫做「一杯呑み」（いっぱいのみ） 不管怎樣，在賣酒的店直接喝酒就是「角打ち」的真諦！ 角打ち的魅力角打ち除了有不需要等待，可以在酒店直接喝酒之外 也讓消費者不用花一整瓶的錢，就可以嘗試到有興趣的酒款，所以可以在酒店裡面直接進行不同酒款的比較品飲 另外，由於酒店內通常也不會有很多的空間，因而會有許多要跟其他客人一起併桌的機會，在酒過三巡之後就很容易自然而然地跟周邊的人一起聊天交朋友了呢～ 結論
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五月 除了第二的星期日的母親節之外 對於 日本酒迷 來說，還有兩個重要的節目 那就是「全國新酒評鑑會」以及「IWC SAKE」的結果 今天 就讓我們來說說關於「全國新酒評鑑會」的部分吧！ 全國新酒評鑑會的歷史全國新酒評鑑會的前身是１９０７年由日本釀造協會主辦的「全國清酒品評會」 爾後，為了研究日本全國新酒的製造技術、酒質現況以及動向，並且提申清酒的整體品質 在１９１１年的時候，改為由國立釀造試驗場所主辦的「全國新酒評鑑會」，並在２００１年配合名稱的變更，改為由獨立行政法人酒類綜合研究所主辦（平成１２年酒造年度）。 在這一百多年來的歷史中，只有在１９４５年，因為二次世界大戰的原因，終止過一次。 不過今年（２０２０）卻也因為疫情的影響，導致僅公布入選的酒款, 而不進行金賞酒款的評選。 每年的結果可參考此網頁（日文） 評鑑方式全國新酒評鑑會舉辦至今已有超過百年的歷史，參加的條件、評鑑的方式等等也已經歷經數次變動 這邊我們僅針對現行的評鑑方式進行說明 首先 每個釀酒廠僅可以提供一款酒參加評鑑 這款參加評鑑的酒，就是所謂的「出品酒」 （出品酒必須符合 吟釀酒、不可是委託製造、有繳稅紀錄、酸度在０．８以上這些條件） 有著不只一間釀酒廠的大公司在符合規定的條件下，也可以提供出品酒 （有專任杜氏、自原料處理到製成都在同一酒廠處理） 參加評鑑的酒款，將由１００人以內的評鑑委員，根據「審查要領」進行香氣及味道的評鑑 （所使用的審查表可參考這裡） 「出品酒」將先依照香氣濃度進行分組後，再由評鑑委員進行盲飲，選出成績較高的「入賞酒」 之後再將「入賞酒」依照相同方式分組，於其他日期由評鑑委員盲飲選出成績較高的「金賞酒」 代表意義由於一個釀酒廠只能提供一款酒進行評鑑，參加的酒造一定是傾注全力在這款出品酒上 加上評鑑委員為酒類綜合研究所、國稅廳或各地國稅局的鑑定人員、有充分釀造知識或是在清酒製造、販售上進行技術指導的人員，如果能夠獲得他們的肯定，也就代表這個酒造在這個釀造年度有著很好的釀造能力。 大家有沒有發現，這邊有個很有趣的現象，就是全國新酒評鑑會評的是「出品酒」，而且不是要找出第一，只是要看酒造釀造能力的程度。 不過，有能力釀造出金賞酒款的酒造，基本上也不會做出品質太糟的酒款來砸自己的招牌，所以各家酒造還是十分注重全國新酒評鑑會的結果。 對消費者而言，除了可以藉由這個結果來判斷酒造的技術外，每年的 ６月還會在東京舉辦入賞酒的公開「品飲大會」讓有興趣的民眾可以喝到難得一見的「出品酒」以及了解該釀造年度酒造釀酒的趨勢。 「本格燒酎」的評鑑呢？有些人可能會想問，有沒有「本格燒酎」的評鑑會呢？ 答案是肯定的，自１９７７年起，同一個機構也開始舉辦了「本格燒酎鑑評會」並且在第四十回（２０１７年）時，將名稱改為「本格燒酎・泡盛鑑評會」 結論
許多人一聽到「日本的國酒」就會直覺想到「清酒」 其實，代表日本的「國酒」除了清酒之外，還有「本格燒酎・泡盛」喔～ 「清酒」與「本格燒酎・泡盛」的差異「清酒」與「本格燒酎・泡盛」主要有以下幾個差異
製作方式的差異我們一般提到的日本酒，大多屬於「清酒」，而清酒是屬於發酵酒 而「本格燒酎・泡盛」則是在日本的「九州」以及「沖繩」的代表性酒款，製作的方式則是蒸餾酒 最高酒精濃度的差異因為清酒是發酵酒的關係，所以酒精濃度相對較低，再加上日本的法規限制，如果要標示「清酒」則酒精濃度不能超過22度 至於蒸餾酒的「本格燒酎・泡盛」．則是把發酵後的酒醪進行蒸餾，因此可以達到比較高的酒精濃度，目前日本的法規規定最高可以到45度 使用原料的差異製作清酒，必須使用「米」跟「米麴」 而「本格燒酎」則可以使用甘藷，穀類，酒粕、黑糖以及其他規定的49種原物料進行製作 「泡盛」是「沖繩」的代表性酒款，使用的是「米」（多為泰國長米）及「黑麴菌」所製成 總結
大家可能知道，沖繩曾經有「琉球王國」的存在，並且有著與日本不同的文化。 也因此，日本文化廳在今年的5月20日將「琉球料理、泡盛、藝能」正式認定為「日本遺產」。  「琉球料理、泡盛、藝能」被認定為「日本遺產」 圖片來源：琉球新報電子版 什麼是日本遺產？「日本遺產（Japan Heritage）」是經由日本文化廳所認定，透過各地區的歷史魅力及特色傳達出日本的文化及傳統 這個遺産認定制度從平成27年(西元2015年)開始實施，但至今為止，只有83件通過認定。 詳細日本遺產介紹，請參考： 日文版：https://japan-heritage.bunka.go.jp/ja/index.html 英文版：https://japan-heritage.bunka.go.jp/en/index.html 這次所被正式認定的敘述標題為 『琉球王国時代から連綿と続く沖縄の伝統的な「琉球料理」と「泡盛」、そして「芸能」』 可譯作： 『琉球王國時代開始連綿並持續的沖繩傳統「琉球料理」及「泡盛」、以及「藝能」』 雖然到訪沖繩的外國旅客中，台灣旅客占最大宗。但是多數的台灣人可能根本不清楚什麼是泡盛，或者是嘗試過卻沒有很能接受泡盛的風味，甚至沒有試過泡盛。 那麼，我們就在這邊簡單介紹一下泡盛，以及說明如何選擇泡盛，讓泡盛變好喝的小祕訣吧！  圖片來源：https://www.okinawastory.jp/about/theme/gourmet 什麼是泡盛？泡盛是沖繩代表性的酒款，在原料及製成上有著以下幾個特色
也因此，100%經過３年以上熟成的泡盛，才可被稱作為「古酒（クース）」 ※此規則為2015年8月1日變更，在此之前超過50%使用3年以上熟成的泡盛即可稱為古酒 目前(2019年)在沖繩．共計有４７間酒造在製作泡盛。每間酒造所製作出的泡盛雖然類似，但是還是會因為製作工程、儲藏方式等等的不同，導致在香氣、口感上有著些許的差異。 在沖繩的話，許多販售泡盛的店家都有提供試飲的服務，可以在決定要買哪一款之前，先跟店員說想要怎樣的泡盛，或者是先試一款，在跟店員跟這一款相比，想要香氣／口感怎樣變化的酒款。 當然，也可以看包裝順眼，就買下去了！ ※要注意，日本是20歲才成年，未滿20歲在日本是不能購買酒類的喔！ 如果在台灣，由於能夠入手的泡盛品牌有限，加上不一定能夠試飲。如果要買的話，我會建議直接買古酒。如果有不只一款古酒，或者是有不同品牌的話，那就要看你的預算，選擇能接受的酒款摟。 這邊要特別介紹，在2018年開始的「島酒フェスタ」。如同「新潟酒之陣」，「島酒フェスタ」聚集了沖繩的各個酒造，讓參加者可以在會場中，品嘗各個酒造精心推薦的酒款，並且跟酒造的人交流。此外，舞台上也有著各式各樣的活動；會場也有美食的攤位，讓參加者可以邊品嘗泡盛，邊享用美食。（當然，也要小心不要喝太多就醉啦～） 2018跟2019年所舉辦的時間都是在四月份第二的周末，2020年的時間目前尚未公告，但是應該也是相同的時間。有興趣的朋友可以先準備預定行程了呢！  第2回 島酒フェスタ 讓泡盛變好喝的小祕訣許多台灣人在喝泡盛的時候，都會直接純飲。但其實，泡盛在日本的酒款分類中是屬於「本格燒酎」的一種。因此，品飲泡盛也根本格燒酎一樣，有著不同的勾兌方式，再加上泡盛酒精濃度多為30度甚至更高，因此，比起酒精感強烈的直接純飲，這邊推薦幾種不一樣的喝法，讓泡盛變得更容易入口！
趁著這個「祝！泡盛、日本遺産認定！！」的風潮，參考上面所提到的「讓泡盛變好喝的小祕訣」挑戰看看泡盛的味道，說不定會讓你從此喜歡上泡盛喔！  圖片來源：沖繩泡盛新聞
自從四月一號公布新年號之後
坊間針對新年號令和的討論也不少 還有某空氣樂團立刻出了關於新年號的曲子呢（笑）
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新年號將從今年的五月一號開始啟用
也就是說到四月三十號為止(對,就是今天!) 還是叫做平成三十一年四月三十號。 但五月一號起就是令和元年五月一號， 所以令和元年是沒有一月一號到四月三十號的 這聽起來實在是有點不可思議呢（笑） 
新元号「令和」を発表する菅義偉官房長官＝１日、首相官邸（春名中撮影） 來源:https://www.sankei.com
ㄉ而新年號的啟用，也代表釀造年度要重新計算啦！
首先要先講解一下 大家在酒標上看到H29BY、H30BY中的第一個英文字母 就是平成（Heisei）的開頭字母 而數字就是年份 BY則是釀造年度（Brewing year)。 順帶一提，也有省略第一個英文字母的用法 所以也會看到有29BY、30BY這種標記 要注意的是, 釀造年度其實是從當年度的七月一號開始到隔一年的六月三十一號為止 簡單來說就像台灣學校的學年度是從九月計算到隔年八月是一樣的！ 所以目前大家在市面上看到最新的酒 會是H30BY的酒，而不是H31BY喔！ 而且，從今年五月就會開始啟用新年號 所以是不會有H31BY的酒的? 
來源: http://shiotsuki-sake.ocnk.net/product/509
對於新年號
大家受注目的就是令和（Reiwa）的代表字母是R， 這代表令和19年出生的人的生日簡稱就是「R18」 剛好在日本這就是十八禁?的意思XD 日本鄉民們已經在期待R18的梗了XD 
圖片來源: 恩.... 不好說...
而小編最期待的當然是那一年的酒標?啦！
某一些喜歡在酒標上下功夫（惡作劇）的酒造 一定會出一些非常有趣的酒標做紀念✨ 我們就期待十八年後吧！ 還有還有～除了令和的紀念酒外 也有許多酒造最近開始販售平成最後的酒 或是平成元年釀造熟成到現在的酒唷！
#酒藝 #sakenjoy #シュゲイ #清酒 #日本酒 #釀造年度 #BY #R18 #令和 #新年号 #其實日本已經有一隻酒叫做R20了XD #未滿十八歲請勿飲酒 #開車不喝酒 #喝酒不開車
在台灣，喝清酒的消費者，並不在多數， 然而，多數的人對於「清酒」卻有著很多既定的刻板印象， 要打破這些刻板印象， 最直接的方法就是實際檢驗證明這些刻板印象是否正確， 也因此，我們策畫了 【台灣清酒檢證會】這一個主題的活動： 第一彈：生酒保存時間與風味的變化 第二彈：難以捉摸之辛口酒實際體驗 第三彈：清酒只喝、大吟釀 第三彈復刻：清酒只喝、大吟釀復刻版 第四彈：加熱の清酒 第五彈：地酒加鄉土料理 第六彈：濾過vs火入vs兌水 第七彈：日本酒與生蠔 第八彈：生酒一定要趁新鮮喝？ 第九彈：喝出酒米大挑戰  針對喜歡清酒熟成後圓潤口感的消費者，有些酒造會推出經多年熟成的古酒， 裝瓶時即為熟成的酒款，再經過多年冷藏保存後會變得如何呢？ 我們特別保存了麒麟山紅葉的四個年份：2015、2016、2017、2018， 這款本身就是低溫熟成三年的酒款，來測試在裝瓶後，再冷藏保存後會有什麼變化呢？  此次使用的酒款是
酒造在2016後改過此酒款的規格，因此2015年份的酒款是大吟釀等級。 產自新潟縣的麒麟山酒造，依傍在麒麟山旁，用純淨的水在自然環境中釀造清爽順口的清酒。 【何謂熟成古酒？】古酒顧名思義就是「長期熟成的清酒」， 日本「長期熟成酒研究会」所定義的熟成古酒為：經過了三年以上熟成，且不添加糖類的清酒，可被標示為「古酒」、「熟成古酒」、「秘藏酒」、「長期熟成」等酒款出貨。 在日本酒標示法，則並沒有硬性規定需要標示熟成年數，但至少要熟成三年，所以會看到標示「古酒」、「熟成古酒」、「大古酒」也會有「熟成10年」等等字樣， 而在一般常見的薰、爽、醇、熟的四分類裡，熟成古酒是屬於風味濃郁且高香氣的熟酒類型。 (如下圖)  日本酒造在生產熟成古酒確實有些現實面的問題， 一來是熟成場所及專屬酒桶所占的面積，對於大部分的小規模酒藏來說，並不是很符合經濟效益， 再者是，日本酒稅法規定課徵的酒稅，是以酒造的總生產量來決定應繳金額，所以就算部分的清酒是放在藏內儲藏熟成，只要暫時不出廠販賣，這部分會被當作酒藏的資產，年年都要被課稅。 所以，就算熟成古酒看起來不用花費什麼力氣去釀造，但這種不賺錢又費成本的狀況，對很多家族經營的酒造來說，是一個不小的負擔。 因此，古酒來到了台灣，在成本高、關稅高、消費者不熟悉也不習慣其風味特色的情況夾擊下，在市場上並不普遍。  參考來源：長期熟成酒研究会網站。 再開始檢證之前，勢必得先介紹一下所謂的熟成古酒的分類， 這次使用的酒款式淡熟類型的低溫熟成大吟釀(純米大吟釀)，在熟成古酒裡的風味相較清麗，更能比較出再經過多年冷藏保存後的變化。  【檢證方式】打亂四款酒的年份，以盲飲的方式，讓參加者猜測相對應年份， 表格提供「顏色深淺」與「口感圓潤度」讓參加者記錄自己判斷年份的依據， 並使用聚香功能相當優秀的雷曼杯，讓參加者可以更仔細分辨每款酒的差異。 【檢證結果】 參加者共6人，圖表為每個人答案的細項，黃底色的表格為答對的部分。
【結論】經過熟成後的酒，一般認為會較為口感會變得圓潤、所以相對的酒體感受會些許的較為渾厚、酒精感降低、風味會偏向米香與香菇類型的香氣，就比較不會是比較新鮮的風味。 在這樣的一個前提之下，大家依照自己的感受去做判斷的結果是有點慘烈，也就可看出，熟成後的酒會發生什麼事並沒有肯定的答案的，如果在精密一些，假設拿掉規格稍不同的2015年之後，對於年份舊到新的排序判斷，絕大多數的參加者的答案都是2017>2016>2018，也就是多數人2018是最新鮮是無庸置疑的，而2017與2016的感受卻是相反的，也可看出熟成酒的並沒有一定放越久風味越古老或圓潤。 雖然這次的實驗的變因還包含了其中2015年份的等級、包裝有所不同，相信在之後有更多年份可以比較之後，會有更有趣的答案。 另一個有趣的地方在於，台灣清酒檢證會在第八彈時，探討過與熟酒相反的「生酒」，同一款酒，不同年份低溫保存了幾年後是否可以喝的議題，與這次的第十彈有異曲同工之妙。 更巧合的是，由於是同一個酒造的酒款，生酒與熟酒在同樣2016年份的酒款，都普遍被認為酒精感是這幾個年份裡最重的，與新年份比起來較沒有隨著時間變得較為圓潤，讓人不禁猜想風土條件也許還是在某種程度上會影響風味的，但因為沒有統計數據佐證，終究只能止於推測階段了。 最後要感謝各位酒藝粉對台灣清酒檢證會的支持，不知不覺也到了第十彈了，我們將暫停台灣清酒檢證會，進行這系列活動的重整，未來將以新的面貌再與大家探討各種有趣的日本酒議題，新的活動也會公佈在臉書專頁上，請大家關注酒藝臉書粉絲團動態＾＾。
《濃濃黑醋栗蜜柑飲》幸福七福神的濃濃果實系列都含有相當份量的果肉，因此風味相當的濃厚， 所以建議大家可以用調酒的方式享受這列系列酒款唷！ 準備物品
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