喜歡日本酒的你，有聽說過「角打ち」嗎 ？
這是最近才有的名詞呢？　還是已經有了很長的歷史？

角打ち的日文是「かくうち」、發音類似「卡枯巫七」
根據維基百科上的解釋，有以下三種意思

第三個的「用木升喝酒」其實是 角打ち 原本的意思，不過後來卻轉變成為在酒店買完後直接喝酒
這中間到底發生了什麼事呢？

以前的日本酒不是裝在瓶內販售，而是需要去酒店依照需要的量「打酒」回去
有些人買完之後等不及回家喝，所以酒店也就開放店內的一角給這些客人（酒鬼？）
讓他們可以利用當時測量容量的「木升」直接喝酒
久而久之，「用木升喝酒」的意思就變成「買完酒可以直接喝的店」了

就算是「買完可以直接喝」的酒店，其實也分為很多型態
有些是可以直接從冰箱選要喝的酒款；有些是要先支付一定金額後，再用兌換卷換酒；還有些除了酒之外還有販售下酒菜；甚至還有些可以喝到飽的店！
角打ち也可能有著不同的叫法，可能會因為站著喝酒叫做「立呑み」（たちのみ）或是因為可以只點一杯酒而叫做「一杯呑み」（いっぱいのみ）
不管怎樣，在賣酒的店直接喝酒就是「角打ち」的真諦！

角打ち除了有不需要等待，可以在酒店直接喝酒之外
也讓消費者不用花一整瓶的錢，就可以嘗試到有興趣的酒款，所以可以在酒店裡面直接進行不同酒款的比較品飲
另外，由於酒店內通常也不會有很多的空間，因而會有許多要跟其他客人一起併桌的機會，在酒過三巡之後就很容易自然而然地跟周邊的人一起聊天交朋友了呢～

五月 除了第二的星期日的母親節之外
對於 日本酒迷 來說，還有兩個重要的節目
​那就是「全國新酒評鑑會」以及「IWC SAKE」的結果

今天 就讓我們來說說關於「全國新酒評鑑會」的部分吧！

全國新酒評鑑會的前身是１９０７年由日本釀造協會主辦的「全國清酒品評會」
爾後，為了研究日本全國新酒的製造技術、酒質現況以及動向，並且提申清酒的整體品質
在１９１１年的時候，改為由國立釀造試驗場所主辦的「全國新酒評鑑會」，並在２００１年配合名稱的變更，改為由獨立行政法人酒類綜合研究所主辦（平成１２年酒造年度）。
在這一百多年來的歷史中，只有在１９４５年，因為二次世界大戰的原因，終止過一次。
不過今年（２０２０）卻也因為疫情的影響，導致僅公布入選的酒款, 而不進行金賞酒款的評選。
每年的結果可參考此網頁（日文）

全國新酒評鑑會舉辦至今已有超過百年的歷史，參加的條件、評鑑的方式等等也已經歷經數次變動
這邊我們僅針對現行的評鑑方式進行說明

​首先 每個釀酒廠僅可以提供一款酒參加評鑑　這款參加評鑑的酒，就是所謂的「出品酒」
（出品酒必須符合　吟釀酒、不可是委託製造、有繳稅紀錄、酸度在０．８以上這些條件）
有著不只一間釀酒廠的大公司在符合規定的條件下，也可以提供出品酒
（有專任杜氏、自原料處理到製成都在同一酒廠處理）

​參加評鑑的酒款，將由１００人以內的評鑑委員，根據「審查要領」進行香氣及味道的評鑑
（所使用的審查表可參考這裡）
「出品酒」將先依照香氣濃度進行分組後，​再由評鑑委員進行盲飲，選出成績較高的「入賞酒」
之後再將「入賞酒」依照相同方式分組，於其他日期由評鑑委員盲飲選出成績較高的「金賞酒」

由於一個釀酒廠只能提供一款酒進行評鑑，參加的酒造一定是傾注全力在這款出品酒上
加上評鑑委員為酒類綜合研究所、國稅廳或各地國稅局的鑑定人員、有充分釀造知識或是在清酒製造、販售上進行技術指導的人員，如果能夠獲得他們的肯定，也就代表這個酒造在這個釀造年度有著很好的釀造能力。
大家有沒有發現，這邊有個很有趣的現象，就是​全國新酒評鑑會評的是「出品酒」，而且不是要找出第一，只是要看酒造釀造能力的程度。
不過，有能力釀造出金賞酒款的酒造，基本上也不會做出品質太糟的酒款來砸自己的招牌，所以各家酒造還是十分注重全國新酒評鑑會的結果。
對消費者而言，除了可以藉由這個結果來判斷酒造的技術外，每年的 ６月還會在東京舉辦入賞酒的公開「品飲大會」讓有興趣的民眾可以喝到難得一見的「出品酒」以及了解該釀造年度酒造釀酒的趨勢。

有些人可能會想問，有沒有「本格燒酎」的評鑑會呢？
答案是肯定的，自１９７７年起，同一個機構也開始舉辦了「本格燒酎鑑評會」並且在第四十回（２０１７年）時，將名稱改為「本格燒酎・泡盛鑑評會」

許多人一聽到「日本的國酒」就會直覺想到「清酒」
其實，代表日本的「國酒」除了清酒之外，還有「本格燒酎・泡盛」喔～

「清酒」與「本格燒酎・泡盛」主要有以下幾個差異

• 製作方式的差異
• 最高酒精濃度的差異
• 使用原料的差異

我們一般提到的日本酒，大多屬於「清酒」，而清酒是屬於發酵酒
​而「本格燒酎・泡盛」則是在日本的「九州」以及「沖繩」的代表性酒款，製作的方式則是蒸餾酒

因為清酒是發酵酒的關係，所以酒精濃度相對較低，再加上日本的法規限制，如果要標示「清酒」則酒精濃度不能超過22度
至於蒸餾酒的「本格燒酎・泡盛」．則是把發酵後的酒醪進行蒸餾，因此可以達到比較高的酒精濃度，目前日本的法規規定最高可以到45度

製作清酒，必須使用「米」跟「米麴」
而「本格燒酎」則可以使用甘藷，穀類，酒粕、黑糖以及其他規定的49種原物料進行製作
「泡盛」是「沖繩」的代表性酒款，使用的是「米」（多為泰國長米）及「黑麴菌」所製成

泡盛是沖繩代表性的酒款，在原料及製成上有著以下幾個特色

1. 跟清酒一樣使用米製成，但是不同於釀造而成的清酒，泡盛是蒸餾而成的燒酎；
2. 泡盛所採用的米多為秈米（一般我們會說是泰國香米）；
3. 雖然燒酎可以使用各種不同的麴菌製作，不過泡盛必須使用黑麴菌；
4. 不同於一般的燒酎經過兩階段的釀造製成酒醪，泡盛直接利用米麴、水、以及酵母進行發酵，因而又稱作全麴釀造。

另外，泡盛跟高梁類似，多數人會比較喜歡經過陳年後的味道。
也因此，100%經過３年以上熟成的泡盛，才可被稱作為「古酒（クース）」
※此規則為2015年8月1日變更，在此之前超過50%使用3年以上熟成的泡盛即可稱為古酒

目前(2019年)在沖繩．共計有４７間酒造在製作泡盛。每間酒造所製作出的泡盛雖然類似，但是還是會因為製作工程、儲藏方式等等的不同，導致在香氣、口感上有著些許的差異。
在沖繩的話，許多販售泡盛的店家都有提供試飲的服務，可以在決定要買哪一款之前，先跟店員說想要怎樣的泡盛，或者是先試一款，在跟店員跟這一款相比，想要香氣／口感怎樣變化的酒款。
當然，也可以看包裝順眼，就買下去了！
※要注意，日本是20歲才成年，未滿20歲在日本是不能購買酒類的喔！

如果在台灣，由於能夠入手的泡盛品牌有限，加上不一定能夠試飲。如果要買的話，我會建議直接買古酒。如果有不只一款古酒，或者是有不同品牌的話，那就要看你的預算，選擇能接受的酒款摟。

這邊要特別介紹，在2018年開始的「島酒フェスタ」。如同「新潟酒之陣」，「島酒フェスタ」聚集了沖繩的各個酒造，讓參加者可以在會場中，品嘗各個酒造精心推薦的酒款，並且跟酒造的人交流。此外，舞台上也有著各式各樣的活動；會場也有美食的攤位，讓參加者可以邊品嘗泡盛，邊享用美食。（當然，也要小心不要喝太多就醉啦～）
2018跟2019年所舉辦的時間都是在四月份第二的周末，2020年的時間目前尚未公告，但是應該也是相同的時間。有興趣的朋友可以先準備預定行程了呢！

自從四月一號公布新年號之後
坊間針對新年號令和的討論也不少
還有某空氣樂團立刻出了關於新年號的曲子呢（笑）

本影片版權屬YouTube開放資源，若影片遭移除敬請見諒！

​​新年號將從今年的五月一號開始啟用
也就是說到四月三十號為止(對,就是今天!)
還是叫做平成三十一年四月三十號。
但五月一號起就是令和元年五月一號，
所以令和元年是沒有一月一號到四月三十號的
這聽起來實在是有點不可思議呢（笑）

ㄉ而新年號的啟用，也代表釀造年度要重新計算啦！

首先要先講解一下
大家在酒標上看到H29BY、H30BY中的第一個英文字母
就是平成（Heisei）的開頭字母
而數字就是年份
​BY則是釀造年度（Brewing year)。

順帶一提，也有省略第一個英文字母的用法
所以也會看到有29BY、30BY這種標記

要注意的是,
釀造年度其實是從當年度的七月一號開始到隔一年的六月三十一號為止
簡單來說就像台灣學校的學年度是從九月計算到隔年八月是一樣的！

所以目前大家在市面上看到最新的酒
會是H30BY的酒，而不是H31BY喔！
而且，從今年五月就會開始啟用新年號
所以是不會有H31BY的酒的?

對於新年號
大家受注目的就是令和（Reiwa）的代表字母是R，
這代表令和19年出生的人的生日簡稱就是「R18」
剛好在日本這就是十八禁?的意思XD
日本鄉民們已經在期待R18的梗了XD

而小編最期待的當然是那一年的酒標?啦！
某一些喜歡在酒標上下功夫（惡作劇）的酒造
一定會出一些非常有趣的酒標做紀念✨
我們就期待十八年後吧！

還有還有～除了令和的紀念酒外
也有許多酒造最近開始販售平成最後的酒
或是平成元年釀造熟成到現在的酒唷！
像是西山酒造場的定番銘柄--小鼓
就推出了平成的最後一天4月30日
上槽壓榨出來的「純米大吟釀無濾過生原酒」！
絕不再版（？）的酒除了好喝以外
酒標也精心設計做了平成特別版呢！

這連小編都想收藏的好酒，我們當然也跟酒廠預定了！
歡迎大家私訊我們訂購喔！
數量超有限，真的是先搶先贏喔！


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