五月 除了第二的星期日的母親節之外
對於 日本酒迷 來說，還有兩個重要的節目
​那就是「全國新酒評鑑會」以及「IWC SAKE」的結果

今天 就讓我們來說說關於「全國新酒評鑑會」的部分吧！

全國新酒評鑑會的前身是１９０７年由日本釀造協會主辦的「全國清酒品評會」
爾後，為了研究日本全國新酒的製造技術、酒質現況以及動向，並且提申清酒的整體品質
在１９１１年的時候，改為由國立釀造試驗場所主辦的「全國新酒評鑑會」，並在２００１年配合名稱的變更，改為由獨立行政法人酒類綜合研究所主辦（平成１２年酒造年度）。
在這一百多年來的歷史中，只有在１９４５年，因為二次世界大戰的原因，終止過一次。
不過今年（２０２０）卻也因為疫情的影響，導致僅公布入選的酒款, 而不進行金賞酒款的評選。
每年的結果可參考此網頁（日文）

全國新酒評鑑會舉辦至今已有超過百年的歷史，參加的條件、評鑑的方式等等也已經歷經數次變動
這邊我們僅針對現行的評鑑方式進行說明

​首先 每個釀酒廠僅可以提供一款酒參加評鑑　這款參加評鑑的酒，就是所謂的「出品酒」
（出品酒必須符合　吟釀酒、不可是委託製造、有繳稅紀錄、酸度在０．８以上這些條件）
有著不只一間釀酒廠的大公司在符合規定的條件下，也可以提供出品酒
（有專任杜氏、自原料處理到製成都在同一酒廠處理）

​參加評鑑的酒款，將由１００人以內的評鑑委員，根據「審查要領」進行香氣及味道的評鑑
（所使用的審查表可參考這裡）
「出品酒」將先依照香氣濃度進行分組後，​再由評鑑委員進行盲飲，選出成績較高的「入賞酒」
之後再將「入賞酒」依照相同方式分組，於其他日期由評鑑委員盲飲選出成績較高的「金賞酒」

由於一個釀酒廠只能提供一款酒進行評鑑，參加的酒造一定是傾注全力在這款出品酒上
加上評鑑委員為酒類綜合研究所、國稅廳或各地國稅局的鑑定人員、有充分釀造知識或是在清酒製造、販售上進行技術指導的人員，如果能夠獲得他們的肯定，也就代表這個酒造在這個釀造年度有著很好的釀造能力。
大家有沒有發現，這邊有個很有趣的現象，就是​全國新酒評鑑會評的是「出品酒」，而且不是要找出第一，只是要看酒造釀造能力的程度。
不過，有能力釀造出金賞酒款的酒造，基本上也不會做出品質太糟的酒款來砸自己的招牌，所以各家酒造還是十分注重全國新酒評鑑會的結果。
對消費者而言，除了可以藉由這個結果來判斷酒造的技術外，每年的 ６月還會在東京舉辦入賞酒的公開「品飲大會」讓有興趣的民眾可以喝到難得一見的「出品酒」以及了解該釀造年度酒造釀酒的趨勢。

有些人可能會想問，有沒有「本格燒酎」的評鑑會呢？
答案是肯定的，自１９７７年起，同一個機構也開始舉辦了「本格燒酎鑑評會」並且在第四十回（２０１７年）時，將名稱改為「本格燒酎・泡盛鑑評會」

許多人一聽到「日本的國酒」就會直覺想到「清酒」
其實，代表日本的「國酒」除了清酒之外，還有「本格燒酎・泡盛」喔～

「清酒」與「本格燒酎・泡盛」主要有以下幾個差異

• 製作方式的差異
• 最高酒精濃度的差異
• 使用原料的差異

我們一般提到的日本酒，大多屬於「清酒」，而清酒是屬於發酵酒
​而「本格燒酎・泡盛」則是在日本的「九州」以及「沖繩」的代表性酒款，製作的方式則是蒸餾酒

因為清酒是發酵酒的關係，所以酒精濃度相對較低，再加上日本的法規限制，如果要標示「清酒」則酒精濃度不能超過22度
至於蒸餾酒的「本格燒酎・泡盛」．則是把發酵後的酒醪進行蒸餾，因此可以達到比較高的酒精濃度，目前日本的法規規定最高可以到45度

製作清酒，必須使用「米」跟「米麴」
而「本格燒酎」則可以使用甘藷，穀類，酒粕、黑糖以及其他規定的49種原物料進行製作
「泡盛」是「沖繩」的代表性酒款，使用的是「米」（多為泰國長米）及「黑麴菌」所製成