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5/8/2020

歷史最長的日本酒評鑑會ー全國新酒評鑑會

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五月 除了第二的星期日的母親節之外
對於 日本酒迷 來說,還有兩個重要的節目
​那就是「全國新酒評鑑會」以及「IWC SAKE」的結果

今天 就讓我們來說說關於「全國新酒評鑑會」的部分吧!

​全國新酒評鑑會的歷史

全國新酒評鑑會的前身是1907年由日本釀造協會主辦的「全國清酒品評會」
爾後,為了研究日本全國新酒的製造技術、酒質現況以及動向,並且提申清酒的整體品質
在1911年的時候,改為由國立釀造試驗場所主辦的「全國新酒評鑑會」,並在2001年配合名稱的變更,改為由獨立行政法人酒類綜合研究所主辦(平成12年酒造年度)。
在這一百多年來的歷史中,只有在1945年,因為二次世界大戰的原因,終止過一次。
不過今年(2020)卻也因為疫情的影響,導致僅公布入選的酒款, 而不進行金賞酒款的評選。
每年的結果可參考此網頁(日文)

評鑑方式

全國新酒評鑑會舉辦至今已有超過百年的歷史,參加的條件、評鑑的方式等等也已經歷經數次變動
這邊我們僅針對現行的評鑑方式進行說明

​首先 每個釀酒廠僅可以提供一款酒參加評鑑 這款參加評鑑的酒,就是所謂的「出品酒」
(出品酒必須符合 吟釀酒、不可是委託製造、有繳稅紀錄、酸度在0.8以上這些條件)
有著不只一間釀酒廠的大公司在符合規定的條件下,也可以提供出品酒
(有專任杜氏、自原料處理到製成都在同一酒廠處理)

​參加評鑑的酒款,將由100人以內的評鑑委員,根據「審查要領」進行香氣及味道的評鑑
(所使用的審查表可參考這裡)
「出品酒」將先依照香氣濃度進行分組後,​再由評鑑委員進行盲飲,選出成績較高的「入賞酒」
之後再將「入賞酒」依照相同方式分組,於其他日期由評鑑委員
盲飲選出成績較高的「金賞酒」

​代表意義

由於一個釀酒廠只能提供一款酒進行評鑑,參加的酒造一定是傾注全力在這款出品酒上
加上評鑑委員為酒類綜合研究所、國稅廳或各地國稅局的鑑定人員、有充分釀造知識或是在清酒製造、販售上進行技術指導的人員,如果能夠獲得他們的肯定,也就代表這個酒造在這個釀造年度有著很好的釀造能力。
大家有沒有發現,這邊有個很有趣的現象,就是​全國新酒評鑑會評的是「出品酒」,而且不是要找出第一,只是要看酒造釀造能力的程度。
不過,有能力釀造出金賞酒款的酒造,基本上也不會做出品質太糟的酒款來砸自己的招牌,所以各家酒造還是十分注重全國新酒評鑑會的結果。
對消費者而言,除了可以藉由這個結果來判斷酒造的技術外,每年的 6月還會在東京舉辦入賞酒的公開「品飲大會」讓有興趣的民眾可以喝到難得一見的「出品酒」以及了解該釀造年度酒造釀酒的趨勢。

「本格燒酎」的評鑑呢?

有些人可能會想問,有沒有「本格燒酎」的評鑑會呢?
答案是肯定的,自1977年起,同一個機構也開始舉辦了「本格燒酎鑑評會」並且在第四十回(2017年)時,將名稱改為「本格燒酎・泡盛鑑評會」

結論

  • 「全國新酒評鑑會」是目前歷史最長的清酒評鑑會
  • 每個釀酒廠提供參加評選的酒即為「出品酒」
  • 出品酒經由評鑑委員審查後,會選出「入賞酒」並在其中選出「金賞酒」
  • 「入賞」或「金賞」可代表釀造年度酒廠的整體釀造表現
  • 在「全國新酒評鑑會」結果公布後,東京會舉辦公開的品飲會
  • 「本格燒酎・泡盛」也有類似的評鑑會

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9/1/2019

日本的國酒-清酒與本格燒酎・泡盛

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許多人一聽到「日本的國酒」就會直覺想到「清酒」
其實,代表日本的「國酒」除了清酒之外,還有「本格燒酎・泡盛」喔~

「清酒」與「本格燒酎・泡盛」的差異

「清酒」與「本格燒酎・泡盛」主要有以下幾個差異
  • 製作方式的差異
  • 最高酒精濃度的差異
  • 使用原料的差異

​製作方式的差異

我們一般提到的日本酒,大多屬於「清酒」,而清酒是屬於發酵酒
​而「本格燒酎・泡盛」則是在日本的「九州」以及「沖繩」的代表性酒款,製作的方式則是蒸餾酒

最高酒精濃度的差異

因為清酒是發酵酒的關係,所以酒精濃度相對較低,再加上日本的法規限制,如果要標示「清酒」則酒精濃度不能超過22度
至於蒸餾酒的「本格燒酎・泡盛」.則是把發酵後的酒醪進行蒸餾,因此可以達到比較高的酒精濃度,目前日本的法規規定最高可以到45度

​使用原料的差異

製作清酒,必須使用「米」跟「米麴」
而「本格燒酎」則可以使用甘藷,穀類,酒粕、黑糖以及其他規定的49種原物料進行製作
「泡盛」是「沖繩」的代表性酒款,使用的是「米」(多為泰國長米)及「黑麴菌」所製成

總結

  • 清酒、本格燒酎・泡盛 都是代表日本的「國酒」
  • 清酒 是發酵酒、本格燒酎・泡盛 是蒸餾酒
  • 清酒 酒精濃度低於22度、本格燒酎・泡盛 酒精濃度低於45度
  • 清酒 只能用米製作.本格燒酎・泡盛 可用多種原物料製成

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