關於日本酒品飲紀錄表

清酒，與大多數的酒類飲品相同，在進行品飲時不外乎進行「觀其色 聞其香 品其味 」這三個步驟

觀其色，就是觀看酒的顏色，並且初步判斷這隻酒的狀況是否良好
聞其香，就是嗅聞酒的香氣，也可由香氣中判斷這隻酒是否劣化
品其味，就是品嘗酒的味道，再從中確認這支酒的各種味道的強弱及是否平衡

許多人，會在品飲的同時進行品飲記錄，以便日後回想這隻酒款的特色
而認證資格機構在品飲時也都會使用特定的品飲表格，來協助學員系統化的記錄各個酒款
目前清酒主要的資格認證機構 WSET 以及 SSI，是使用怎樣的表格呢?

WSET的 SAT

WSET所使用的系統化品飲方式為 SAT (Systematic Approach to Tasting®)
這一套邏輯性，有系統的品飲表格，是WSET所登記的著作權財產
這代表著不能隨意使用嗎?
其實，在WSET的網頁上有著這樣的說明
Copyright Wine & Spirit Education Trust, WSET's Systematic Approach to Tasting® may only be reproduced with the written permission of the WSET. This is usually free of charge. For more information, including terms and conditions, contact wset@wsetglobal.com.
簡單來說，如果要複製使用這套品飲表格的話，必須要經過WSET的允許才可以
通常都是免費使用，不過詳細的使用條件就要跟WSET聯絡啦！

這套系統，不外乎還是著重「色、香、味」三個部分，以及最後的總結
對於清酒的品飲時所注重的條件有興趣的人，可以自行參考WSET網頁上的資料 (英文)
為了瞭解這套系統，基本上都會經過WSET所授權的講師進行授課及說明
因此，如果想要自行學習並應用的朋友，要自己注意著作權的問題瞜～

SSI的品飲記錄表

SSI旗下對於清酒有多種不同程度的認證
針對一般消費者／愛好者的SAKE Navigator
針對酒業從業人員／餐飲業者的唎酒師／國際唎酒師
以及強調清酒／燒酎品飲能力的唎酒師進階資格：酒匠

針對不同的需求，雖然主要還是評斷「色、香、味」三個部分，不過所使用的表格就會因此有所不同
(這個部分應該沒有版權問題，所以就在這邊做一下簡單的說明啦！！)

SAKE Navigator

基本上SAKE Navigator並沒有制式化的品飲表格，不同的講師可能會使用不同的表格
不過SSI系統的特色之一，就是「薰/爽/醇/熟」四大分類
因此，在記錄品飲表格時，除了色、香、味之外，判斷薰/爽/醇/熟就是這個階段的重點

簡易品飲記錄表

薰/爽/醇/熟 四分類的簡易說明

唎酒師／國際唎酒師

唎酒師/國際唎酒師的主要目的提升酒業從業人員／餐飲業者的酒品銷售能力
品飲筆記所紀錄的內容也因此而詳細了許多
除了色、香、味以及薰爽醇熟的分類外，還會記錄酒款的特徵以及適合的提供方案(杯型、溫度、料理．．．等等)

SSI 唎酒師／國際唎酒師的品飲記錄表

酒匠

酒匠所使用的紀錄表格，基本上與唎酒師所使用的類似，不過在香氣以及口感的部分會有更詳細的具體描述

酒匠所使用的品飲記錄表

除了品飲表格的記錄，酒匠還會用利用兩種工具，來記錄酒款的特色：定位圖(POSITIONING MAP)以及同軸圖表
其實在唎酒師的教材當中，就有提到這兩項工具
但是，在沒有大量的品飲經驗前很難應用這樣的工具，因此在唎酒師的訓練中比較少強調及說明

定位圖(POSITIONING MAP)

同軸圖表

其他品飲記錄表

看了上面的敘述應該可以知道，品酒紀錄表並沒有固定的格式
品飲記錄的目的主要是為了日後回想起酒款的特色，因此，可以有各種不同型態的品飲記錄表
甚至還有人利用作畫的方式，來進行品飲記錄(不過是葡萄酒就是) ⇒The Art of Wine Tasting Notes

此外，也有因為特定目的所製作的品飲記錄表
例如日本的全國新酒評鑑會，所使用的表格，就不是強調各種香氣口感的強弱，而是著重在酒的品質

對你而言，哪種品飲記錄表是最實用的呢？

日本全國新酒評鑑會所使用的品飲記錄表