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許多人一聽到「日本的國酒」就會直覺想到「清酒」 其實，代表日本的「國酒」除了清酒之外，還有「本格燒酎・泡盛」喔～ 「清酒」與「本格燒酎・泡盛」的差異「清酒」與「本格燒酎・泡盛」主要有以下幾個差異
製作方式的差異我們一般提到的日本酒，大多屬於「清酒」，而清酒是屬於發酵酒 而「本格燒酎・泡盛」則是在日本的「九州」以及「沖繩」的代表性酒款，製作的方式則是蒸餾酒 最高酒精濃度的差異因為清酒是發酵酒的關係，所以酒精濃度相對較低，再加上日本的法規限制，如果要標示「清酒」則酒精濃度不能超過22度 至於蒸餾酒的「本格燒酎・泡盛」．則是把發酵後的酒醪進行蒸餾，因此可以達到比較高的酒精濃度，目前日本的法規規定最高可以到45度 使用原料的差異製作清酒，必須使用「米」跟「米麴」 而「本格燒酎」則可以使用甘藷，穀類，酒粕、黑糖以及其他規定的49種原物料進行製作 「泡盛」是「沖繩」的代表性酒款，使用的是「米」（多為泰國長米）及「黑麴菌」所製成 總結
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大家可能知道，沖繩曾經有「琉球王國」的存在，並且有著與日本不同的文化。 也因此，日本文化廳在今年的5月20日將「琉球料理、泡盛、藝能」正式認定為「日本遺產」。  「琉球料理、泡盛、藝能」被認定為「日本遺產」 圖片來源：琉球新報電子版 什麼是日本遺產？「日本遺產（Japan Heritage）」是經由日本文化廳所認定，透過各地區的歷史魅力及特色傳達出日本的文化及傳統 這個遺産認定制度從平成27年(西元2015年)開始實施，但至今為止，只有83件通過認定。 詳細日本遺產介紹，請參考： 日文版：https://japan-heritage.bunka.go.jp/ja/index.html 英文版：https://japan-heritage.bunka.go.jp/en/index.html 這次所被正式認定的敘述標題為 『琉球王国時代から連綿と続く沖縄の伝統的な「琉球料理」と「泡盛」、そして「芸能」』 可譯作： 『琉球王國時代開始連綿並持續的沖繩傳統「琉球料理」及「泡盛」、以及「藝能」』 雖然到訪沖繩的外國旅客中，台灣旅客占最大宗。但是多數的台灣人可能根本不清楚什麼是泡盛，或者是嘗試過卻沒有很能接受泡盛的風味，甚至沒有試過泡盛。 那麼，我們就在這邊簡單介紹一下泡盛，以及說明如何選擇泡盛，讓泡盛變好喝的小祕訣吧！  圖片來源：https://www.okinawastory.jp/about/theme/gourmet 什麼是泡盛？泡盛是沖繩代表性的酒款，在原料及製成上有著以下幾個特色
也因此，100%經過３年以上熟成的泡盛，才可被稱作為「古酒（クース）」 ※此規則為2015年8月1日變更，在此之前超過50%使用3年以上熟成的泡盛即可稱為古酒 目前(2019年)在沖繩．共計有４７間酒造在製作泡盛。每間酒造所製作出的泡盛雖然類似，但是還是會因為製作工程、儲藏方式等等的不同，導致在香氣、口感上有著些許的差異。 在沖繩的話，許多販售泡盛的店家都有提供試飲的服務，可以在決定要買哪一款之前，先跟店員說想要怎樣的泡盛，或者是先試一款，在跟店員跟這一款相比，想要香氣／口感怎樣變化的酒款。 當然，也可以看包裝順眼，就買下去了！ ※要注意，日本是20歲才成年，未滿20歲在日本是不能購買酒類的喔！ 如果在台灣，由於能夠入手的泡盛品牌有限，加上不一定能夠試飲。如果要買的話，我會建議直接買古酒。如果有不只一款古酒，或者是有不同品牌的話，那就要看你的預算，選擇能接受的酒款摟。 這邊要特別介紹，在2018年開始的「島酒フェスタ」。如同「新潟酒之陣」，「島酒フェスタ」聚集了沖繩的各個酒造，讓參加者可以在會場中，品嘗各個酒造精心推薦的酒款，並且跟酒造的人交流。此外，舞台上也有著各式各樣的活動；會場也有美食的攤位，讓參加者可以邊品嘗泡盛，邊享用美食。（當然，也要小心不要喝太多就醉啦～） 2018跟2019年所舉辦的時間都是在四月份第二的周末，2020年的時間目前尚未公告，但是應該也是相同的時間。有興趣的朋友可以先準備預定行程了呢！  第2回 島酒フェスタ 讓泡盛變好喝的小祕訣許多台灣人在喝泡盛的時候，都會直接純飲。但其實，泡盛在日本的酒款分類中是屬於「本格燒酎」的一種。因此，品飲泡盛也根本格燒酎一樣，有著不同的勾兌方式，再加上泡盛酒精濃度多為30度甚至更高，因此，比起酒精感強烈的直接純飲，這邊推薦幾種不一樣的喝法，讓泡盛變得更容易入口！
趁著這個「祝！泡盛、日本遺産認定！！」的風潮，參考上面所提到的「讓泡盛變好喝的小祕訣」挑戰看看泡盛的味道，說不定會讓你從此喜歡上泡盛喔！  圖片來源：沖繩泡盛新聞
自從四月一號公布新年號之後
坊間針對新年號令和的討論也不少 還有某空氣樂團立刻出了關於新年號的曲子呢（笑）
本影片版權屬YouTube開放資源，若影片遭移除敬請見諒！
新年號將從今年的五月一號開始啟用
也就是說到四月三十號為止(對,就是今天!) 還是叫做平成三十一年四月三十號。 但五月一號起就是令和元年五月一號， 所以令和元年是沒有一月一號到四月三十號的 這聽起來實在是有點不可思議呢（笑） 
新元号「令和」を発表する菅義偉官房長官＝１日、首相官邸（春名中撮影） 來源:https://www.sankei.com
ㄉ而新年號的啟用，也代表釀造年度要重新計算啦！
首先要先講解一下 大家在酒標上看到H29BY、H30BY中的第一個英文字母 就是平成（Heisei）的開頭字母 而數字就是年份 BY則是釀造年度（Brewing year)。 順帶一提，也有省略第一個英文字母的用法 所以也會看到有29BY、30BY這種標記 要注意的是, 釀造年度其實是從當年度的七月一號開始到隔一年的六月三十一號為止 簡單來說就像台灣學校的學年度是從九月計算到隔年八月是一樣的！ 所以目前大家在市面上看到最新的酒 會是H30BY的酒，而不是H31BY喔！ 而且，從今年五月就會開始啟用新年號 所以是不會有H31BY的酒的? 
來源: http://shiotsuki-sake.ocnk.net/product/509
對於新年號
大家受注目的就是令和（Reiwa）的代表字母是R， 這代表令和19年出生的人的生日簡稱就是「R18」 剛好在日本這就是十八禁?的意思XD 日本鄉民們已經在期待R18的梗了XD 
圖片來源: 恩.... 不好說...
而小編最期待的當然是那一年的酒標?啦！
某一些喜歡在酒標上下功夫（惡作劇）的酒造 一定會出一些非常有趣的酒標做紀念✨ 我們就期待十八年後吧！ 還有還有～除了令和的紀念酒外 也有許多酒造最近開始販售平成最後的酒 或是平成元年釀造熟成到現在的酒唷！
#酒藝 #sakenjoy #シュゲイ #清酒 #日本酒 #釀造年度 #BY #R18 #令和 #新年号 #其實日本已經有一隻酒叫做R20了XD #未滿十八歲請勿飲酒 #開車不喝酒 #喝酒不開車
 日本酒の日10/1是清酒咖都知道的「日本酒之日」！但為何是10/1呢？ 有兩個說法： 一是， 過去清酒的釀造，多在稻米收割完，約莫十月份左右開始整個製程， 在1965年之前的釀酒年度是以10/1作為劃分， 在技術與設備不斷進步，釀造清酒的時間較不受限制之後， 日本將7/1制定為日本酒元旦、釀造年度的開始， 而舊有的10/1，則從1978年起， 被日本酒造組合中央會定為「日本酒之日」啦！  圖片來源：http://sakebar.blogspot.com/2012/10/101.html 十月、酉月、喝酒之月另一個說法則是， 日本會用十二地支來表示十二個月份，依照順序第10個便是「酉月」， 並且，「酉」在象形文字上代表裝酒與發酵的物瓶子，有著喝酒之月的隱喻， 10/1因而被視為「日本酒之日」！  圖片來源：https://www.facebook.com/kampaisake1001/?ref=br_rs 日本酒的起源，是作為祭神、祭祀的用酒，日本人供奉清酒供奉，祈求豐收、國泰民安。
因此也衍生出大家一起在日本酒之日用清酒乾杯的活動，一同祈求在接下來的這一年順順利利。 在日本與台灣，都有許多日本酒相關店家都在10/1前後期間有日本酒之日的慶祝活動：例如101日圓就可以試喝日本酒、日本酒之日限定酒款等等。 日本酒造組合中央会的「全国一斉日本酒で乾杯」官方網站，也有上傳乾杯照抽講兩支清酒組的活動，明年別錯過囉＾＾ 10月1日是日本酒之日?喜好日本酒的人，應該都知道10月1日是日本酒之日 除了「酉」這個代表酒的地支是位於第10位之外， 以前的釀酒年度的起算也是從10月1日開始 因此，在1978年起 日本酒造組合中央會 就把每年的10月1日訂為「日本酒之日」 近幾年，甚至在10月1日推出了「全国一斉日本酒で乾杯」的活動， 利用網路分享的機能，讓大家一同炒熱日本酒之日的氣氛  今年，這個活動執行小組甚至訂下了 101,000人 一起乾杯的目標  大家可以靜靜地跟三五好友一起找個舒適的地方，或是去有活動的餐廳拍照上傳 為了讓更多人知道該怎麼查詢餐廳的活動資訊以及該怎麼參加這個活動，這篇教學文就因應而生啦！ 要怎麼找有活動的店舖呢？ 這個時候，可以把顯示的地圖移到你的所在地附近 稍微等待一下，就會出現微笑的座標，點進去可以看到餐廳資訊喔～ 不過這個反應有點慢，而且目前台灣的餐廳資料並不多．．．． 直接點海外的選項進去看可能比較快．．．  要怎麼參加「全国一斉日本酒で乾杯2018」呢？參加「全国一斉日本酒で乾杯2018」的方法有三種
 方法也很簡單，只要上傳大家一起乾杯的照片並且註記人數就可以了～ 上傳的照片也有範例給大家參考  這樣的圖片就是官方示範的標準照 俊男美女聚一堂，手上拿著高腳的玻璃杯，看起來就是成功人士的代表呢！  這些就是不好的示範照 包含在乾杯的時候 偷偷亂入不是日本酒的酒款或者是只拍瓶子沒有拍人 「踩館」的照片 穿女高中生制服COSPLAY喝酒(誤) 未成年喝酒(在台灣是未滿18歲喝酒) 或者是很明顯就是在做宣傳行為的照片 這些都請不要上傳喔~ 透過活動網頁參加透過活動網頁的部分 要到9/29(六) 0:00 (JST,日本標準時間)才可以上傳 雖然上面有寫海外可以從9/24開始上傳，不過我這邊的網頁卻沒有任何可以投稿的選項．．． （難道台灣已經被納入日本國了？）  當然不是這樣～ 而是海外上傳的部分，是要到英文網頁才可以上傳喔 (海外就不能看日文嗎?!)  由於目前只有英文版的可以上傳，就用英文的內容跟大家說明要填寫的資訊 (在海外的大家也可以開始上傳乾杯照片了~ 喔耶!) 上傳人名稱或暱稱、照片標題、乾杯人數、照片敘述都是必填資料 當然，乾杯照片的上傳也是必要的 參加這個活動的人，可以有機會獲得兩隻720mL的日本酒 如果要參加抽獎，記得填入電話號碼或者是E-mail後，勾選「我同意上述內容」後確認上傳內容  透過ＳＮＳ參加現在是網路社群平台的時代，所以「全国一斉日本酒で乾杯2018」當然也要透過網路社群上傳啦～ 可以透過FB、Twitter跟IG投稿 FB的話要先在「全国一斉日本酒で乾杯」的粉專按讚 上傳照片的時候，註明乾杯的人數 再上傳就可以了  Twitter跟IG的話要先Follow全国一斉日本酒で乾杯！的帳號 @kampai_sake 上傳照片的時候，輸入 「#日本酒で乾杯2018」 而且註明乾杯的人數就可以了   社群平台的部分，就必須要在9/29 0:00(JST,日本標準時間)~10/1 24:00(JST,日本標準時間)間上傳 上傳的照片，一樣有機會獲得兩隻720mL的日本酒！ 如果透過IG上傳，而且在上傳照片的時候輸入「#日本酒で乾杯フォトコン2018」 還可以參加乾杯拍照大賽喔～ 不過比賽的條件跟獲獎的獎品都還沒有公告．．．．  參加各地酒造組合或酒藏等組織舉辦的活動10月1日當天，在日本也會有許多酒造會舉辦活動 如果當天剛好在日本，也可以點這邊的「全国各地のイベント情報はこちら」確認地點跟參加方式 不過，如果只參加活動而沒有拍照上傳的話，就沒有獲得兩隻720mL日本酒的機會啦~  今年的日本酒之日，讓大家一起繼續 你鬨咻 咻咻咻~吧 10月1日是日本酒之日?喜好日本酒的人，應該都知道10月1日是日本酒之日 除了「酉」這個代表酒的地支是位於第10位之外， 以前的釀酒年度的起算也是從10月1日開始 因此，在1978年起 日本酒造組合中央會 就把每年的10月1日訂為「日本酒之日」 近幾年，甚至在10月1日推出了「全国一斉日本酒で乾杯」的活動， 利用網路分享的機能，讓大家一同炒熱日本酒之日的氣氛  今年，這個活動執行小組甚至訂下了 101,000人 一起乾杯的目標  當然，大家可以靜靜地跟三五好友一起找個舒適的地方一同拍照上傳 不過，當天有許多餐廳都會舉辦活動，這個網站上也可以查詢到有舉辦活動的餐廳的資訊， 可是目前台灣地區只有一間餐廳有登錄（酉元商店給你拍拍手！雖然地圖的位置怪怪的） 為了讓更多的消費者可以查詢到有那些地方有活動資訊，這篇教學文就因應而生啦！  要怎麼成為「參加店鋪」呢？在「全国一斉日本酒で乾杯」網頁，一直往下拉就可以看到「全国一斉日本酒で乾杯 参加飲食店を募集！」 下面有個「ご登録はこちら」，點進去以後就可以開始填寫資料了  這邊是一些使用規章，基本上按「上記に同意する」就可以了  這個部分要寫的是登記者的資料 Email會是之後要填寫活動內容以及修改登入內容用的，也是這個網站的登入帳號  接下來，這邊就是重點的地方了！！ 店名的部分照填 住址的部分「千萬不要點下拉式選單！！」 因為你一點進去就會發現，沒有「海外」這個選項 然後就必須要選一個地區被歸類進去了！！ 如果不要去動他，就會被歸類在海外 在「市区町村」的部分，大家可以填入「台湾○○市」或「台湾○○県」 在「番地」的部分，大家可以填到○○路○○號，這邊要注意的是「數字要用全形」 「ビル・建物名」就把剩下的地址填進去，一樣「數字要用全形」  電話號碼，營業時間，網站跟說明的部分都是可填可不填 電話號碼的部分不要用「ー」這個符號 說明的部分則是可以填寫宣傳店家的一些文字進去 還有另外一個可以歸類在海外的方式，就是填寫英文的申請表 英文的申請表在英文網頁上，右上方的「Recruiting restaurant participants」點進去就可以報名了喔 基本上內容跟流程一樣，只是寫英文，在這邊就不重述一次了  填寫日本酒之日活動內容的方式在填完資料並送出後，剛剛登錄的Mail就會收到一封確認信 (填英文版的就會收到英文的) 信件中有個管理頁面的LINK http://kampai-sake.jp/login/ 點進去，輸入你剛剛登錄的Email以及自己設定的密碼，就可以進到管理頁面了 不過，不論是日文還是英文登錄的網頁，管理頁面都會是日文．．．  這邊有件很可怕的事情大家千萬要注意！ 就是你在這邊的所在地區會被歸類到北海道！！！ 所以大家的店鋪情報請一定要在一開始的時候填好不要改 不然，就必須要選一個你喜歡的日本地區然後被歸類進去了！  我們進來這個管理頁面的目的，是填寫日本酒之日當天的活動內容 在管理頁面往下拉，就可以看到「イベント情報登録」 這邊可以填入店名，活動名稱，時間，參加人數跟費用 費用的部分單位是「円」日圓，在填的時候要小心造成誤會喔 輸入完成後，點擊「登録内容を確認する」，再確認內容無誤就ＯＫ了！  之後，就可以看到你們的店舖以及活動資訊出現在網頁上了！  雖然離10/1剩下沒幾天，不過還是希望能有更多台灣的店家填寫資料到這個網站上 讓愛好清酒的同好們 能夠有更多活動的資訊 今年的日本酒之日，讓大家一起繼續 你鬨咻 咻咻咻~吧 在日本，約有1800間登記在案的清酒酒造，其中約有1200間酒造實際有在製作清酒。(2017年數據, 數據來源: 日本国稅庁) 為了在這數量眾多的酒造中提高可見度，許多酒造會加入一些組織協會，像是「日本地酒協同組合」、「日本名門酒会」、「日本吟醸酒協会」等等。 除了這種自願參加的協會，在各都道府縣的酒造，還會加入該地如同工會般的酒造組合（或連合會），以及日本酒造組合中央會。相對於日本酒造組合中央會的目的是在於提高「日本酒」、「本格燒酎．泡盛」的整體形象及消費量。各地酒造組合的主要目的，則是協助當地酒造的宣傳、銷售等等。 在新潟有近90間的酒造，是日本最多清酒酒造的地區，也是日本清酒產量第三大的地區(第一為兵庫, 第二為京都) 。雖然絕大多數都是年生產量小於一千石（約18萬L）的酒造，不過也有年生產量超過三萬石的酒造，甚至還有年僅生產三百石的酒造。雖然生產量如此的懸殊，不過「新潟清酒」在許多日本人心中，就直接等於是品質保證。究竟，新潟清酒有著什麼樣的魅力呢？ 依據地域性而產生的特色新潟清酒的主要特色為「淡麗」。許多時候也時常用「新潟淡麗」一句話形容新潟清酒，但是90間酒藏所釀造出的數百種酒款，每款皆有著不同的香氣、口感，並表現出各自的性格。其中的差異，主要來自於新潟各個區域的飲食文化之不同。  新潟主要分為四大區域，下越、中越、上越、以及佐渡地區。 下越地區的酒款多為清爽不甜膩，進而能襯托出料理的滋味。 中越地區有著各式的滋味，沿岸地帶的口味較為清淡，但在湯澤及十日町等豪雪山區，則偏好釀造帶著旨味的酒款可於與漫長冬日中保存的味道濃郁食物搭配。 上越地區為了療癒當地從事農林漁業等勞動人士，酒款多為可忠實表現出米原始甜味並有著不拖泥帶水的清爽尾韻。 在佐渡島上的五間酒藏，則各自訴說著不同的釀酒故事，出品了口味變化多端的「佐渡地酒」。 在新潟縣酒造組合的網站，也有介紹新潟清酒特色的「新潟清酒」影片（共有五種語言版本，日文、英文、中文、韓文、法文）以及新潟所開發的酒造好適米「越淡麗」的誕生故事（僅有日文）。影片應該是約10年前所製作，當時的酒造數量還有95間。雖然現在酒造數量少了一些，不過新潟清酒以吟釀等級為主，精米步合低於全國平均此狀態卻至今仍未改變！ 新潟酒之陣自2004年起每年三月舉行(除了2011因311地震而停辦)，為日本單一地區最大之日本酒活動。活動的發想是來自於「慕尼黑啤酒節」，希望參加的人們可以自在開心的享用酒款及在地美食。自2015起每年都湧入超過10萬的人潮，在2018年甚至有14萬人次的參加者。每年在場參與的新潟酒藏超過80間，每日約提供500種酒款，是體驗新潟銘柄的絕佳機會。此外，酒藏的杜氏及釀酒師也會親臨現場與人們進行直接的對談。新潟縣內的有名餐飲店也會準備豐富多元的料理，讓參加者可以零距離完整品嚐新潟的滋味。 2008開始，還在新潟酒之陣中增加了「新潟清酒達人檢定試驗」。這個測驗共分三級：銅、銀、金。必須依序一個一個通過測驗才能獲得相對應達人之封號。2015開始，除了在新潟酒之陣會場進行測驗之外，在東京也會進行「出張檢定」(2017年起在大阪也開始進行出張檢定)。此外，從2018年開始，甚至有了英文版的檢定！！(目前出張檢定以及英文檢定只有銅之達人)有些人可能認為這個檢定只是考好玩的，但其實獲得金之達人稱號之後，每年參加新潟酒之陣就可以不需要購票，還有專屬通道不需要排隊即可進場！是不是讓人心動想躍躍欲試呢！！  新潟縣釀造試驗場新潟縣在1930年設立了全心投入於日本酒的研究機構「新潟縣釀造試驗場」。這個試驗場協助提升新潟清酒的品質，進行酒米的開發，像是著名的酒米「五百萬石」以及「越淡麗」即是新潟縣釀造試驗場以及新潟縣農業綜合合研究所所共同開發而成。除了協助各個酒造進行品質管理以及技術指導，新潟縣釀造試驗場本身也持有釀酒的執照。因此，也可以說是新潟縣中的隱藏酒造呢！ 目前，新潟縣釀造試驗場共有六名研究員，除了場長外，名片上的頭銜都是掛「研究員」。基本上新潟縣釀造試驗場是不對外開放的研究機關，不過如果大家有興趣，我們可以安排見學跟研習活動喔！  新潟清酒學校隨著時代的變遷、釀酒師雇用體制全年化的影響下，新潟縣在1984年成立了新潟清酒學校。 不同於其他大學的釀造科系，這間學校的學員必須要是在酒造工作的年青人(原則是35歲以下)。學校上課的內容，包含釀造學、清酒製造技術、法規、業界現狀... 等實際的內容。講師的部分，則是來自各酒藏的杜氏、釀酒技術人員、經營者及新潟縣釀造試驗場等有著實際經驗的專家。自開校至今已有400名畢業生，其中杜氏也已超過30人，成為支撐新潟釀酒產業的「中流砥柱」。 新潟縣清酒產地稱呼協會 Niigata O.C.新潟清酒為了維持品質，設立了自己的品質標章，Niigata O.C.  必須要達成以下五個基準條件，才能在酒瓶上貼上這個標誌。 ・原料米為１００％新潟縣產 ・釀造地為新潟縣 ・釀造水為新潟縣釀造試驗場所確認，適合釀造的新潟好水 ・精米步合６０％以下的特定名稱酒 ・由品質管理委員會所認可通過 日本酒學 Sakeology由新潟縣、新潟縣酒造組合與新潟大學聯手提攜，於2018年四月起在新潟大學設置了日本酒學中心，進行日本酒的專門講座。所謂日本酒學，包含了從原料米、日本酒的製造至物流，開啟了一連串浩大的製作工程。加上日本酒淵源背景下的歷史與文化，枝芽更遍及健康相關等部分，將各領域之知識統整為世上首創的一門學問。 新潟大學日本酒學中心（日文）  日本各個地區的酒造，都在努力的做出自己的特色，並建立自已的品牌。有著最多酒造地區的新潟，也打出了「清酒之國－新潟」(酒の国にいがた)的口號。並且製作了酒造組合中82個酒造的故事網頁，有興趣的人可以一個一個點進去看酒造的訪問及故事。酒の国にいがた82の蔵元ストーリー  除了新潟之外，位於新潟隔壁的山形縣也積極的在推廣及建立自己的品牌。除了申請GI，讓山形酒款受到地域性保護之外，也積極地向海外招手，今(2018)年的IWC評選就即將於本月中在山形進行。 高知縣也塑造出「酒造夥伴大團結」的形象，期望能用團體的力量來提升整體的銷售量。 (TOSA NAKAMA 18 = 土佐夥伴18, 18代表目前土佐的18間酒造)  在這樣的良性競爭之下，各個地區的酒造會有那些別出心裁的活動嗎？還是說會釀造出更多具有獨特風味的好酒呢？
就讓我們拭目以待吧！ |
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