​【台灣清酒檢證會】的發起，
是為了大破台灣飲酒市場多數人對清酒的刻板印象所舉辦的一系列活動，
先來複習一下前面檢證會所探討過的議題有：
第一彈 生酒保存時間與風味的變化
第二彈 難以捉摸之辛口酒實際體驗
第三彈 清酒只喝大吟釀
第四彈 加熱の清酒
第五彈 地酒+鄉土料理
第六彈 濾過vs火入vs兌水

第七彈的主題「日本酒與生蠔」，為的就是探討，
難道只有一般認知的香檳與夏布利白酒可以和生蠔搭配嗎？
除了日本清酒，這次我們也準備了日本甲州的白葡萄酒來做嘗試，
​據說酒莊主人可是非常推薦與生蠔等海鮮做搭配呢！

​這次準備的四款酒分別是：
1. 2016 葛蕾絲灰之甲州白酒 Gris de Koshu 2016
2. 今代司IMA牡蠣
3. 想天坊 高嶺錦 純米吟釀
4. 2015葛蕾絲樽甲州白酒 Koshu Barrel 2015

用盲飲的方式，請17位參加者分別純飲與搭配生蠔品飲，並分別評分，
​再以兩者分數差來看看是否這款酒和生蠔match呢～？

從圖表中可看出，四款酒的搭配度平均分都是正的，
​表示在這場實驗中，多數的參加者都認為四款酒都是可以和生蠔搭配的酒款。

整體來說，檢證的結果就是大家都hen搭！
詳細來看，不枉費今代司酒造苦心研究了三年，最高分的是「今代司IMA牡蠣」，
緊追在後的是「2016 葛蕾絲灰之甲州白酒」，接著是「想天坊 高嶺錦 純米吟釀」，
最後才是「2015葛蕾絲樽甲州白酒」。

這次所使用的清酒皆是產自新潟縣，
如下圖來自新潟縣酒造組合的資料，也符合這次的檢證結果，
​其實新潟縣產的清酒與生蠔等海鮮搭配也不比白葡萄酒遜色唷！
​希望大家下次能放膽試試看這樣的搭配囉～！

資料來源：新潟縣酒造組合

【台灣清酒檢證會】的發起，
是為了大破台灣飲酒市場多數人對清酒的刻板印象所舉辦的一系列活動，
先來複習一下前面檢證會所探討過的議題有：
第一彈 生酒保存時間與風味的變化
第二彈 難以捉摸之辛口酒實際體驗
第三彈 清酒只喝大吟釀
第四彈 加熱の清酒
第五彈 地酒+鄉土料理

​時隔近一年，今年來到了第六彈，這次的主題是「濾過vs火入vs兌水」，
實驗看看：有沒有濾過、有沒有火入、有沒有兌水的酒款，
在香氣、口感整體上到底會有多大差異呢？或是其實感覺不出差異？
此次我們準備了5款酒款：

​1. 彌彥酒造 越乃白雪 幸運
2. 彌彥酒造 越乃白雪 極
3. 河忠酒造 蛇逃 綠蛇 生詰酒
4. 河忠酒造 蛇逃 極辛 火入原酒
5. 西山酒造 小鼓 初手思慕里 無濾過生原酒

​透過28位參加者以打亂順序盲品的方式，讓參加者去判斷酒款「是否有濾過？」、「是否有火入？」、「火入次數？」、「是否有兌水？」，最後在依以上線索判斷「是哪一款酒款？」，檢測每個項目的正確率作為判斷是否喝得出來的依據。

以檢證的項目來看，
「有無濾過」這個項目是最多人答對的，而「火入次數」則是最難辨認的。

在最多人答對的「有無過濾」這個項目裡，其中「越乃白雪 幸運」甚至100%答對，
「小鼓 初手思慕里」、「蛇逃 綠蛇」、「蛇逃 極辛」也有將近九成的正確率，
由此可見在「有無濾過」的項目上將近九成的參加者都覺得在口感上是有顯著差異的。

接著看「有無火入」這個項目，整體的正確率是次高的，
但是最多人答對與最多人答錯的差異較大，其中有火入的酒款比較容易被分辨得出來。

「火入次數」是大家最頭痛的了，明顯是正確率最低的，
最多人答對的酒款只有78.95%，也就表示火入的次數，
在風味的感受上並不明顯，甚至多數是喝不出來的。

「有無兌水」則是很有趣的呈現兩極化，最高的酒款達到89.47%，
但最低的酒款只有52.63%是檢證項目裡的最低，
其中較高的兩款酒一款有兌水、一款則無，並且其餘條件皆相同，
也就顯示在控制變因相同的條件下有無兌水會相當明顯，
但再調整其他火入、濾過的條件後，就變得較無法辨識了。

最後的大魔王「辨識酒款」另外統計到五款酒款全對的比例約是36.84%，
再細看詳細統計數據的時候發現，有判斷正確「蛇逃 綠蛇」這款生詰酒的話，
​其餘就比較容易全對，但要是沒有猜對是哪一款的話，後續就很容易一團亂了。

​整體而言，
一、 一般製成的清酒，與其他有任何變因製成的清酒之間的差異相當明顯
二、 「有無濾過」的感受上最明顯
三、 「火入次數」最難辨認
四、 「有無兌水」只要控制其它變因，就會相當明顯
五、 若有判斷正確「蛇逃 綠蛇」這款生詰酒的話是哪一款的話比較容易全對

如果以單一項目再去細分實驗，相信會也會相當有趣。

在台灣，喝清酒的人 其實並不是多數
然而，多數的人對於「清酒」卻有著既定的刻板印象
要打破這些刻板印象，
最直接的方法就是實際檢驗證明這些刻板印象是否正確，
也因此，我們策畫了 【台灣清酒檢證會】這一個主題的活動：
第一彈：生酒保存時間與風味的變化
第二彈：難以捉摸之辛口酒實際體驗
第三彈：清酒只喝、大吟釀

藉由酒展的機會，我們復刻了一次「清酒只喝、大吟釀」的檢證活動，
讓更多消費者試試看，你真的只喝大吟釀嗎？

所謂「大吟釀」是日本清酒的一個分類等級，意思是「使用等級米，精米步合在50%以下, 未使用或使用規定量內之釀造酒精，且帶有吟釀香氣」的酒款，而沒有添加釀造酒精的酒款則更進一步分類為「純米大吟釀」。
這是一個科學式、客觀的分類，只要達到這樣的規格的酒款都可以稱之為「大吟釀」或「純米大吟釀」，與酒款本身的風味的好壞沒有直接關係，所以，只以這三個字去評斷一瓶酒的好壞，真的好嗎？

不同於前一次的大吟釀檢證會，這次準備的五款酒款分別為：
1.台中霧峰農會 初霧 吟釀
2.赤武酒造 純米酒
3.西山酒造 小鼓路上有花 桃花 純米大吟釀
4.文佳人 辛口 純米酒
5.朝開 生酛 特別純米酒

只有一款是大吟釀酒款，來檢驗，你真的只喜歡喝大吟釀嗎？

以盲飲的方式，讓現場34位來賓，為每款酒的喜好程度打1-5分，
之後, 在透過加總的方式, 來檢視參加者的整體喜好程度，

為了要讓大家在不被包裝所影響判斷, 我們所有的酒款都用錫箔紙完整包覆，
並使用有聚香能力葡萄酒杯，希望打破大吟釀最香的歧見。

最後的結果相當讓人震驚，也相當有趣：
一、唯一一支的大吟釀酒款排名倒數第二，甚至有多達一半的來賓不甚喜歡此款酒只給了2分。

二、最高分的酒款是此次檢證酒款中精米度最高的純米酒，也是最少人表示不喜歡的酒款。

三、喜好程度前三名都是純米酒，也只有這三款酒總分破百，直接打破了精米度越高消費者越愛的刻板印象。

四、排名第二的朝開生酛特別純米酒，表示是最喜歡酒款的來賓其實相當少，不好又不壞的情況下反而登上了第二的寶座。

五、唯一一款台灣製的初霧吟釀酒，相當慘烈的敬陪末座，看來台灣釀酒業者還沒抓到台灣消費者的口味。

清酒只喝大吟釀？若以日本清酒而論，此次檢證結果大吟釀酒款可是敬陪末座了！
精米度與喜好程度恰恰成正比，徹底打破了一般人認為大吟釀酒就是比較好的思維，
一款酒的好與壞如何定義？去評斷喜不喜歡一瓶酒用的是舌頭不是眼睛，這次的檢證會就恰恰證明的這一點，這些外在的等級、精米度、日本酒度等等可以作為風味參考的依據，探討這瓶酒身世的線索，但武斷地認為大吟釀一定最好、只喝大吟釀的話，就失去了太多品嚐美酒的機會了！

​在台灣，喝清酒的人 其實並不是多數
然而，多數的人對於「清酒」卻有著既定的刻板印象

要打破這些刻板印象，
最直接的方法就是實際檢驗證明這些刻板印象是否正確
也因此，我們策畫了 【台灣清酒檢證會】這一個主題的活動
第一回: 生酒保存時間與風味的變化
第二回: 難以捉摸之辛口酒實際體驗

在經過了將近一年的時間，【台灣清酒檢證會】終於有了第三次活動

這次的主題，就是許多台灣喝清酒的人只喝的＂大吟釀＂

在清酒中，大吟釀所代表的是
「使用等級米，精米步合在50%以下, 未使用或使用規定量內之釀造酒精, 且帶有吟釀香氣」的酒款
只要達到這樣的規格的酒, 都可以稱之為 "大吟釀" (未使用釀造酒精的為 "純米大吟釀")
(關於清酒的分類, 可參考 清酒的分類 以了解更詳細資訊)

說的更極端一些, 只要到達這樣的規格
不管酒好喝或者是不好喝, 都可以標上「大吟釀」的字樣
利用這三個字來判斷酒的好壞, 真的是個正確的指標嗎?

因此, 在這次的活動, 我們準備了五款大吟釀規格的酒款

分別是
1. 神聖 松の翠 純米大吟醸 (精米歩合 50%)
2. 麒麟山 白瓶 大吟釀生酒 (精米歩合 50%)
3. 獺祭 三割九 純米大吟釀 (精米歩合 39%)
4. 泉流 流千光輝 晶輝 吟釀生酒 (精米歩合 50%)
5. 會津譽 播州山田錦 純米大吟釀  (山田錦 40% 五百萬石 50%)

選這5款酒, 主要是想測試下面幾個事項
A: 大吟釀的主要特色就是低精米步合, 不過, 真的越低大家越喜歡嗎?
B: 5款酒, 精米步合都是50%以下, 第4款的「吟釀」會是大家最不喜歡的嗎?
C: 很多人喝酒都指名喝「獺祭」, 不過, 獺祭真的會是大家的最愛嗎?

檢證的方式, 是透過盲飲, 讓16位參加者將酒給予1~5分的喜好程度 
之後, 在透過加總的方式, 來檢視參加者的整體喜好程度
為了要讓大家在不被包裝所影響判斷, 我們所有的酒款都用錫箔紙完整包覆
除了 會津譽 播州山田錦 純米大吟釀 是在下午就先開瓶醒酒之外, 都是現場才開瓶

​此外, 我們所使用的杯型, 並不是比較容易品飲香氣的葡萄酒杯, 
而是較無聚香能力的圓筒形小酒杯
主要是因為這種杯型也是大多數台灣人喝清酒會使用的杯型
但是, 就比較不容易展現出 大吟釀細緻香氣的特色

(大家喝完以後 又要忙著計算結果啦~)

從參加者的喜好程度, 我們看到了幾個有趣的現象

A: 大吟釀的主要特色就是低精米步合, 不過, 真的越低大家越喜歡嗎?
精米步合較低的 「獺祭 三割九 純米大吟釀」以及「會津譽 播州山田錦 純米大吟釀 」跟其他三款酒相比
確實有著較高的總分

B: 5款酒, 精米步合都是50%以下, 第4款的「吟釀」會是大家最不喜歡的嗎?
最多人不喜歡的確實是其中唯一的吟釀「泉流 流千光輝 晶輝 吟釀生酒」不過, 總分卻不是最低

C: 很多人喝酒都指名喝「獺祭」, 不過, 獺祭真的會是大家的最愛嗎?
總和最高的並不是獺祭, 不過, 並沒有人只給他1分

【結論】
雖然每個人對於清酒有著不同的喜好, 而且也不是最低精米步合的酒款有著最高的分數
不過整體而言 低精米步合的酒款 確實有較高的評比

然而 我們這次並沒有繼續往下檢證, 如果是更低的精米步合 (低於35%), 
精米步合與喜好程度是否還會有這樣明顯的相關性?

此外. 雖然給獺祭5分的人只有1個, 不過他確實有他的魅力跟水準,
也因此有7個人給了他4分的喜好程度

2號的「麒麟山 白瓶」跟4號的「泉流 流千光輝 晶輝」則有個很有趣的現象
兩款酒都是產自新潟, 調性也比較類似
有幾個參加者並不喜歡這種類型的酒, 因此給分較低
不過, 也有不少人兩個都給了不低的分數 (這種人一定要去新潟酒之陣啦)

說實話, 這次的結果有點出乎我的意料之外
不過, 也就是這樣的不確定性, 才更能襯托出 【台灣清酒檢證會】的樂趣!!

​【番外篇】
其實,  這次的活動封面設計, 是參考「新世紀福音戰士」第三話的設計

主要的原因, 當然是要向曾經在動畫中出現的獺祭致敬瞜~

為了打破大家對於「甘辛口度」的觀念, 【台灣清酒檢證會】又再次舉辦活動啦!!!
(第一回的活動: 生酒保存時間與風味的變化←請看這邊)

這次我們要感謝的人更多了!
除了歐子豪 老師的 日本酒度計, 福庫商行的部分酒款提供, 還有都市百貨, 久利酒藏的酒品提供
也因此, 我們這次的測試酒款 從預計的8款 暴增到11款!!!

【台灣清酒檢證會】的主要目的是實際的活動, 打破對於清酒的既定觀念
此外, 也希望在舉辦活動的當下, 讓喝酒的朋友可以有些交流
因此, 在活動的一開始, 又不免俗地請大家自我介紹了一下
應該是這次人數增加的關係, 跟上次比起來, 有了更多不同生活圈的朋友 參加了【台灣清酒檢證會】的活動
 
這次的活動目的 是要打破「日本酒度」的迷思
在大家自我介紹完之後, 就簡單地跟參加者說明什麼是日本酒度, 以及測量的原理

我們這次用的酒款, 總共有11款, 分別是
大雪溪藏酒
今代司 極辛口 純米酒
天壽 超辛口 純米鳥海山
手取川 名流 大辛口純米酒 
末廣 大吟釀 舞
會津譽 純米吟釀 巽藏
越之磯無濾過原酒
萬齡鍾馗超辛口
龍神 尾瀨雪融 大辛口 純米 
麒麟山 傳統辛口
麒麟山 純米吟釀生原酒                   (依照首字筆畫順排列, 照片在文章最後)

由於酒款眾多, 大家在排列甘辛口度的時候, 都是非常聚精會神的 考量酒品的甘辛度

​而主講人這時也沒有閒著, 正在忙著測量每個酒款的重量
希望可以在酒廠提供的日本酒度排序之外, 另外計算實際測量的排序是否會一模一樣

【結論】
實際測量的甘辛口度排序, 其實跟酒廠提供的有段不小的出入
當然, 有可能是因為測量上的誤差, 也可能是酒廠當初的數據跟實際出貨的酒也不同
總之, 由於酒量有限, 我們也無法使用更多的酒來降低測量的誤差 其實有點可惜
 
而關於參加者排序的部分...
說實在話, 11款酒款要排出甘辛口度, 真的太困難, 
現場近20位參加者沒有任何一位全對
答對率最高的, 也是錯了6個.....
不過 這個活動的目的, 本來就不是要大家變成「甘辛度魔人」 
而是讓大家知道, 只利用數據去判斷酒, 並不是一個好的方式
 
也希望之後的【台灣清酒檢證會】能用繼續來打破目前台灣清酒消費者 對於清酒的種種迷思
歡迎各個廠商, (不論是酒商, 場地 等等) 一起來提出你的想法, 我們一起來找人驗證台灣人的看法!
 
當日酒款照片如下

有許多人, 對於清酒的味道, 口感, 有著許多的迷思
其中一個 就是 "生酒一定要越早喝越好" 
不諱言, 我也曾經有過這樣的迷思, 但是在認識清酒越久之後... 
卻發現情況並不一定是這樣...

也因此, 在11/20的夜晚, 辦了【台灣清酒檢證會】第一彈 生酒保存時間與風味的變化
(在此感謝 Saka.ya 的場地, 都市百貨的杯子, 酒藝的酒品, 還有各單位的人力協助)
由於場地跟酒品樣本的限制, 這次開放參加的人數,僅能控制在8人 (加上活動單位1人, 共9人檢測)

由於是想知道 「台灣」對於清酒的看法及喜好, 所以當初在篩選參加者時, 
有特別希望能夠有對清酒沒有什麼既定印象的參加者 
不過 沒想到, 在場還是有大半的人士已經本來就是認識的了 
(話說在台灣喝清酒的圈子好像重複性也太高了一點吧..)
雖然如此, 還是有些是原本不認識的, 所以也藉這個機會 讓大家互相自我介紹一下
 
在自我介紹的同時, Saka.ya的夥伴們, 正在認真的準備大家到時候要測試的生酒

這次的活動, 使用的是「麒麟山 吟釀生酒」
分別有四個出廠時間. 
2014年5月, 2014年11月, 2015年3月, 以及2015年10月
其中由於2015年6月起, 吟釀生酒換包裝的關係, 所以外觀有兩種
在簡單介紹完使用酒類之後, 就開始今天的重頭戲, 也是我們【台灣清酒檢證會】的重點
台灣人對於生酒保存時間與味道的喜好程度
也因此, 大家在品飲的時候, 我們並未告知 哪一隻 是哪個出廠時間
完全讓大家依自己的喜好去排順序, 並且猜測, 哪一隻是哪個出廠日期

說真的, 雖然我對於酒類的保存有自信, 不過也很擔心 使用的酒 會有變質的情形
因為我在這個活動之前, 也沒有辦法開酒來測試是不是有變質, 而且這樣也會失去檢證的目的
沒想到, 測試的結果十分的有趣.
在不知道製造日期的狀況下, 最受歡迎的 是 最舊的. 跟最新的酒
而將數據進一步做分析, 很明顯的發現 酒的新舊, 跟參加者的喜好程度, 並沒有什麼相關性

但是, 如果把製造日期這個因素考慮進去
對於清酒沒有什麼經驗的參加者, 其實並不會認為自己 排定的製造日期會影響酒的口感
但是, 有相關經驗的人, 卻有很高的傾向, 會是 自己認為越新的酒 越好喝

​這次所使用的 麒麟山 吟釀生酒, 除了出廠日期的不同, 還有幾個可能的因素 會影響口感
1. 2014年5月份的容量, 是720mL, 其他都是300mL瓶裝
      不過 由於2014年5月份並沒有300mL的大小, 加上這個因素可能造成的變化很低 
      我們這次只能選擇忽略這個變因
2. 上槽時間至裝瓶時間差 
      每年的麒麟山 吟釀生酒 的上槽時間 會是在11月~2月之間
      考慮上槽至裝瓶的之前, 在釀造槽中放置的時間長短, 會是
      2015年 3月<  2014年5月< 2015年 10月< 2014年 11月
3. 新舊酒混合
      2015年6月後出廠的麒麟山 吟釀生酒, 除了改包裝, 還只使用BY26的吟釀生酒
      不過之前的酒, 是種NV的概念, 不會去選擇是哪一年釀造的酒, 
      而是把他調合出適合的口感後才裝瓶出貨
為了讓驗證的結果更加的可信, 所以需要把這些因素刪除 
僅使用  2014年5月 與 2015年 3月 出廠的麒麟山 吟釀生酒再次做分析
不過 結果還是沒有改變...

【結論】
生酒, 只要保存的狀況好, 就算經過超過1年的時間, 也有可能會有不錯的表現
但是, 消費者, 卻很有可能因為自己對於製造日期的迷思, 而貶低自己對於該酒的評價
雖然說, 這次的活動只有9個人進行測試, 對於統計分析學上來說, 可能是會造成偏頗的結論
不過, 我卻認為, 這樣的結果, 其實有一定的參考價值

也希望, 能夠藉由這次的活動,除了讓大家對於生酒多點認識之外
還能夠再次加強大家 "只要保存狀態良好, 清酒的飲用期限是可以很長的" 這樣的概念

【台灣清酒檢證會】希望能用各式各樣不同的主題, 來打破目前台灣清酒消費者 對於清酒的種種迷思
歡迎各個廠商, (不論是酒商, 場地 等等) 一起來提出你的想法, 我們一起來找人驗證台灣人的看法!