​【台灣清酒檢證會】的發起，
是為了大破台灣飲酒市場多數人對清酒的刻板印象所舉辦的一系列活動，
先來複習一下前面檢證會所探討過的議題有：
第一彈 生酒保存時間與風味的變化
第二彈 難以捉摸之辛口酒實際體驗
第三彈 清酒只喝大吟釀　　(第三彈復刻版)　
第四彈 加熱の清酒
第五彈 地酒+鄉土料理
第六彈 濾過vs火入vs兌水

第七彈的主題「日本酒與生蠔」，為的就是探討，
難道只有一般認知的香檳與夏布利白酒可以和生蠔搭配嗎？
除了日本清酒，這次我們也準備了日本甲州的白葡萄酒來做嘗試，
​據說酒莊主人可是非常推薦與生蠔等海鮮做搭配呢！

​這次準備的四款酒分別是：
1. 2016 葛蕾絲灰之甲州白酒 Gris de Koshu 2016
2. 今代司IMA牡蠣
3. 想天坊 高嶺錦 純米吟釀
4. 2015葛蕾絲樽甲州白酒 Koshu Barrel 2015

用盲飲的方式，請17位參加者分別純飲與搭配生蠔品飲，並分別評分，
​再以兩者分數差來看看是否這款酒和生蠔match呢～？

從圖表中可看出，四款酒的搭配度平均分都是正的，
​表示在這場實驗中，多數的參加者都認為四款酒都是可以和生蠔搭配的酒款。

整體來說，檢證的結果就是大家都hen搭！
詳細來看，不枉費今代司酒造苦心研究了三年，最高分的是「今代司IMA牡蠣」，
緊追在後的是「2016 葛蕾絲灰之甲州白酒」，接著是「想天坊 高嶺錦 純米吟釀」，
最後才是「2015葛蕾絲樽甲州白酒」。

這次所使用的清酒皆是產自新潟縣，
如下圖來自新潟縣酒造組合的資料，也符合這次的檢證結果，
​其實新潟縣產的清酒與生蠔等海鮮搭配也不比白葡萄酒遜色唷！
​希望大家下次能放膽試試看這樣的搭配囉～！

資料來源：新潟縣酒造組合

​時隔近一年，今年來到了第六彈，這次的主題是「濾過vs火入vs兌水」，
實驗看看：有沒有濾過、有沒有火入、有沒有兌水的酒款，
在香氣、口感整體上到底會有多大差異呢？或是其實感覺不出差異？
此次我們準備了5款酒款：

​1. 彌彥酒造 越乃白雪 幸運
2. 彌彥酒造 越乃白雪 極
3. 河忠酒造 蛇逃 綠蛇 生詰酒
4. 河忠酒造 蛇逃 極辛 火入原酒
5. 西山酒造 小鼓 初手思慕里 無濾過生原酒

​透過28位參加者以打亂順序盲品的方式，讓參加者去判斷酒款「是否有濾過？」、「是否有火入？」、「火入次數？」、「是否有兌水？」，最後在依以上線索判斷「是哪一款酒款？」，檢測每個項目的正確率作為判斷是否喝得出來的依據。

以檢證的項目來看，
「有無濾過」這個項目是最多人答對的，而「火入次數」則是最難辨認的。

在最多人答對的「有無過濾」這個項目裡，其中「越乃白雪 幸運」甚至100%答對，
「小鼓 初手思慕里」、「蛇逃 綠蛇」、「蛇逃 極辛」也有將近九成的正確率，
由此可見在「有無濾過」的項目上將近九成的參加者都覺得在口感上是有顯著差異的。

接著看「有無火入」這個項目，整體的正確率是次高的，
但是最多人答對與最多人答錯的差異較大，其中有火入的酒款比較容易被分辨得出來。

「火入次數」是大家最頭痛的了，明顯是正確率最低的，
最多人答對的酒款只有78.95%，也就表示火入的次數，
在風味的感受上並不明顯，甚至多數是喝不出來的。

「有無兌水」則是很有趣的呈現兩極化，最高的酒款達到89.47%，
但最低的酒款只有52.63%是檢證項目裡的最低，
其中較高的兩款酒一款有兌水、一款則無，並且其餘條件皆相同，
也就顯示在控制變因相同的條件下有無兌水會相當明顯，
但再調整其他火入、濾過的條件後，就變得較無法辨識了。

最後的大魔王「辨識酒款」另外統計到五款酒款全對的比例約是36.84%，
再細看詳細統計數據的時候發現，有判斷正確「蛇逃 綠蛇」這款生詰酒的話，
​其餘就比較容易全對，但要是沒有猜對是哪一款的話，後續就很容易一團亂了。

​整體而言，
一、 一般製成的清酒，與其他有任何變因製成的清酒之間的差異相當明顯
二、 「有無濾過」的感受上最明顯
三、 「火入次數」最難辨認
四、 「有無兌水」只要控制其它變因，就會相當明顯
五、 若有判斷正確「蛇逃 綠蛇」這款生詰酒的話是哪一款的話比較容易全對

如果以單一項目再去細分實驗，相信會也會相當有趣。

在台灣，喝清酒的人 其實並不是多數
然而，多數的人對於「清酒」卻有著既定的刻板印象
要打破這些刻板印象，
最直接的方法就是實際檢驗證明這些刻板印象是否正確，
也因此，我們策畫了 【台灣清酒檢證會】這一個主題的活動：
第一彈：生酒保存時間與風味的變化
第二彈：難以捉摸之辛口酒實際體驗
第三彈：清酒只喝、大吟釀

藉由酒展的機會，我們復刻了一次「清酒只喝、大吟釀」的檢證活動，
讓更多消費者試試看，你真的只喝大吟釀嗎？

所謂「大吟釀」是日本清酒的一個分類等級，意思是「使用等級米，精米步合在50%以下, 未使用或使用規定量內之釀造酒精，且帶有吟釀香氣」的酒款，而沒有添加釀造酒精的酒款則更進一步分類為「純米大吟釀」。
這是一個科學式、客觀的分類，只要達到這樣的規格的酒款都可以稱之為「大吟釀」或「純米大吟釀」，與酒款本身的風味的好壞沒有直接關係，所以，只以這三個字去評斷一瓶酒的好壞，真的好嗎？

不同於前一次的大吟釀檢證會，這次準備的五款酒款分別為：
1.台中霧峰農會 初霧 吟釀
2.赤武酒造 純米酒
3.西山酒造 小鼓路上有花 桃花 純米大吟釀
4.文佳人 辛口 純米酒
5.朝開 生酛 特別純米酒

只有一款是大吟釀酒款，來檢驗，你真的只喜歡喝大吟釀嗎？

以盲飲的方式，讓現場34位來賓，為每款酒的喜好程度打1-5分，
之後, 在透過加總的方式, 來檢視參加者的整體喜好程度，

為了要讓大家在不被包裝所影響判斷, 我們所有的酒款都用錫箔紙完整包覆，
並使用有聚香能力葡萄酒杯，希望打破大吟釀最香的歧見。

最後的結果相當讓人震驚，也相當有趣：
一、唯一一支的大吟釀酒款排名倒數第二，甚至有多達一半的來賓不甚喜歡此款酒只給了2分。

二、最高分的酒款是此次檢證酒款中精米度最高的純米酒，也是最少人表示不喜歡的酒款。

三、喜好程度前三名都是純米酒，也只有這三款酒總分破百，直接打破了精米度越高消費者越愛的刻板印象。

四、排名第二的朝開生酛特別純米酒，表示是最喜歡酒款的來賓其實相當少，不好又不壞的情況下反而登上了第二的寶座。

五、唯一一款台灣製的初霧吟釀酒，非常可惜的敬陪末座。

清酒只喝大吟釀？若以日本清酒而論，此次檢證結果大吟釀酒款反倒不受大家的喜歡！
精米度與喜好程度恰恰成正比，徹底打破了一般人認為大吟釀酒就是比較好的思維，
一款酒的好與壞如何定義？去評斷喜不喜歡一瓶酒用的是舌頭不是眼睛，這次的檢證會就恰恰證明的這一點，這些外在的等級、精米度、日本酒度等等可以作為風味參考的依據，探討這瓶酒身世的線索，但武斷地認為大吟釀一定最好、只喝大吟釀的話，就失去了太多品嚐美酒的機會了！